让人欲罢不能的销魂碳水，7碗！

源济

让人欲罢不能的销魂碳水，7碗！

原创 健 企鹅吃喝指南

2026年6月26日 22:06

6月上班的满足感格外强，因为上海开了不少有趣的粉店面馆，工作餐顿顿有着落，每天都在工位上幸福地晕碳🤤。

沉浸式嗦粉嗦面一个月，这篇推荐清单几乎砍了快一半的候选，终于凑出了最终答案：

从15.8元的粉，到88元的海鲜拉面，不同价位，中外不同风格，总有你感兴趣的一碗。

这次探店有一个感悟：中式粉面馆也是卷起来了！

有的店一律用澳洲安格斯牛下面条，不仅肉香出众，煮面和拌面各种细节都相当到位；有的店用中外融合浇头，搭配不同种类的山西手工面。

有的店煞费苦心熬高汤，给一碗螺蛳粉加壕料，鲜浓程度吊打对手。

中式粉面的精品化是一把双刃剑，店家愿意把产品做精做细，追求更好的滋味，消费者吃着开心也满足；但羊毛出在羊身上，50元一碗面并非日常，到底怎么吃才值得？

别担心，平价选手也有。

找到一家非常小众的广西柳州滤粉，这品类出了省都算少见，米粉都是店里当天现做的，口感Q弹软糯似年糕，好吃到直接嗦个精光。

也挖到几家非常小众的洋碳水：

有碗南洋椰浆叻沙面，非预制料包，完全由店家自己配香料研磨熬制，香到人晕厥，价格也很实惠！

这次一共给大家安利7家，店名地址价格，都整理成卡片放在文末了。不说了，速速来嗦！👇

01

奶香爆炸的山西洋气手工面

10几种面条形态可选

店名：一手好面专门店

价格：38元

长乐路上新开的这家山西面馆有点意思，打开点单页，能窥见山西面食宇宙的一角：

👉10几种面条形态，抿尖、剔尖、面片、拉面、刀削面、剪刀面......每天随机供应4种，每碗面都会附赠5个小菜；

👉每天会选一种不同的杂粮混合小麦，手工现搓和面，会有高粱、绿豆、玉米、荞麦、红豆......

配面的浇头上，却有另一套花样——味型搭配又中又洋的，非常有趣。

用山西面条做的这碗意式奶皮子肉酱面（38元/碗），好吃不输很多西餐厅！

官配是猫耳朵，这种面食形态在山西和陕西俗称“麻食”“碾饦饦”。

面团切成小丁，按在搓板上推碾，自然卷曲成贝壳状，表面还有纹路，兜住浓郁的番茄肉酱，每一口都很入味。

入口滑爽，咬起来略带点回弹感，像在嚼一颗弹软的QQ糖；

比意面同款“猫耳朵（Orecchiette）”形态更弹糯，每一口都能踩中手工面爱好者的爽点。

调味也很有意思，奶皮子替代奶酪撒在面上，没有强烈的发酵气息，带来浓郁的奶香，是大多数中国胃更熟悉的味道。

这碗老醋酸汤面也不错吃，偏山西传统风格。

灵魂在这口醋汤，用的山西老陈醋，酸味比一般醋醇厚，且不尖锐。除了粮食香气，还能咂摸出丝丝香料气息。

搭配常见的压面形态，当天店里用的玉米面，筋性会比小麦粉差一些，但入口有扎实的糯感！也很好吃。

同事吃过周五限定的红豆压面，口感弹牙，能吃出自然的红豆香。

一碗牛肉面份量不算大，随着老醋汤越喝越开胃，没几口就吃完了，好在面可以免费续。

只可惜牛肉给得有点抠搜，满足感就稍逊一筹。

其余的浇头，像菌菇、炒辣鸡的出品都比较一般，谈不上有记忆，就不多作推荐了。

店里的面条形态很丰富，我们没法一一测评，也不敢保证所有形态都能完美适配浇头。

有些适合拌面，有些适合汤面，可以根据当天供应的种类，询问店主推荐。

如果你喜欢是手工杂粮面那种略带粗粝的质感，那么这家店大概率会是你的菜。

源济

02

牛排馆降维开面馆

牛舌拌面香晕人

店名：不籍风牛肉面By罗福索牛排馆

价格：58元

起初看到“牛排馆跨界开面馆”的卖点，以为又是骗人的沪币噱头，没想到真香了。

第一，用料是真的好！

一般面馆能用上可溯源的国产黄牛肉已属不易，他家用的全都是澳洲安格斯牛。

从原料的拿货能力这一点，牛排馆就已经降维打击。

第二，解牛式的可选浇头，超丰富。

能点到很多不同部位的安格斯牛：牛腱芯、牛舌、西冷、牛尾骨、月牙筋、雪龙筋......也是上海面馆中独一份的卖点了。

招牌的牛舌葱油拌面（58元）有点东西，看似普通，但难得从食材质量到火候，所有细节都很到位，处处体现出用心，这单买得不亏。

薄切安格斯牛舌，现点现煎，煎至焦香十足。

口感丝毫不干柴，吃起来弹韧脆口，而且每一片牛舌都有极浓郁的肉香，回味带些许奶香味，不比一些烧肉店的牛舌逊色！

葱油的味道不是很张扬的那种风格，刚好能让面条吸饱底味，却不会盖过牛舌的香气。

面条是细面，贴心地给了软、硬两种口感选择。我们循着推荐选了偏硬口感，果然好吃！

不是没煮熟夹生的硬，而是带一点脆度的弹牙，有那种反复重压面而带来的筋骨感。

酱汁均匀挂满面条，油光锃亮，根根分明，从上桌吃到最后一口都不会粘腻，口感十分利落干净。

（店员说他们不做外卖，就是担心面坨而影响口感。）

一片牛舌夹一搓细面，两种不同的咬感，叠加起来非常和谐~

肉香、葱油香伴随着镬气紧紧挂在面条上席卷口腔，嗦得人停不下来！

除了牛舌和牛腱芯可以选择嫩煎，其余都是清炖和红烧。

雪龙筋也挺有意思的，集合了牛身上不同部位的筋，脆的、弹的、韧的、糯的，一口下去所有筋筋拉拉的口感都齐活了。（挺费牙的，牙口不好、不好这口的朋友慎点。）

清炖牛腩也做得精细，爽腩、崩沙腩都可以选。

39元给了5块肉，对比市区同类卖港式牛腩的，这碗算是常规定价。

每份拌面搭配一碗汤，是清汤牛肉面的同款肉汤。

看到细小密集的牛油花漂浮在汤面上，就知道大概率不会差。以醇厚鲜香的牛骨、肉香为主角，汤清味浓，好喝！

汤不差，汤面肯定也是不错的！

原以为是类似港式清汤牛腩的味道，实际不一样，没有萝卜味与香料感。

总结一下：虽然人均一碗面要50出头，就面馆而言，是小贵的。

但胜在他家牛肉浇头的质量是真的不错，牛有牛味，部位有得选，也吃得出食材好，面条出品也细致。

更推荐点拌面系列，反正也能蹭上牛骨高汤，若还有喜欢的牛肉浇头，也可以单点。

源济

03

香辣鲜浓的顶配螺蛳粉

小吃更出彩

店名：鑼獅LUO SHI

价格：55元

年初试营业的“鑼獅LUO SHI”，因为背后股东是阿嬷手作，以及推出55元/碗的“天价”螺蛳粉，在社交网络上小火一把。

本人刚写完柳州指南，从遍地10元螺蛳粉的柳州回上海，吃了之后感受复杂，一方面是真好吃，另一方面也是真够贵的。

招牌螺蛳粉确实好吃，可以说是我在广西以外的地方吃到最好的一碗。

重点夸一夸汤底，非常鲜浓，没有足料的鸡、猪、螺，炖不出这味道。而且大概率还加了不少鸡脚，浓到有点黏嘴。

也只有这样的浓汤，才能在短时间内把味道牢牢挂在米粉上，这是大部分连锁螺蛳粉做不到的。

米粉默认口感偏硬，更弹、更有筋骨，不是细腻绵软那种风格。这个倒是可以根据口味调整，不打紧。

辣椒油虽然也是香的，但卖到这个价格，还是得挑剔一下：比起柳州当地第一梯队的店，整体香味不够复合，也不够张扬浓烈。

在广西人眼里美中不足的一点：酸笋风味不够，酸度、发酵味，吃起来更像是轻微发酵的甜笋，就和上海大多数螺蛳粉店一样。

不过如果你不喜欢发酵味过重的酸笋，可参考这一点反向种草。😂

55元/碗，大概是全中国最贵的一碗螺蛳粉了。

对比身边广西朋友很喜欢的周周螺蛳粉，螺鲜味极浓郁的汤底同样很出色，不过辣油香气不如鑼獅，但人家盛惠28元/碗。

虽然鑼獅更胜一筹，但讲真，其中的差距很难说值到27块。

相比螺蛳粉，我倒觉得店里的这道卷粉（39元/份）更出彩些。（广西卷粉类似广东肠粉，都是米皮包馅料，但是酱料调味很不一样。）

酱料上结合了南宁和柳州两地卷粉的风格，既南宁的黄皮酱、番茄酱调味，又会像柳州一样加入辣红油，入口酸甜、咸鲜、香辣齐活。

米皮上洒满了花生碎也非常提香，好吃程度很到位！

店里的广西小吃也花了不少心思，我最喜欢这道炸猪脚：

他们换成更矜贵的四点金（48元/块），这是猪蹄里的黄金部位，肉多骨少、连肉带筋。

炸成虎皮猪脚吸饱螺蛳汤汁，如颤抖肉冻般“duang duang”入口，带来纯粹至极的丰腴享受，真的让人欲罢不能！

如果我会再来店里吃粉，大概率是想念这只虎皮四点金了！

源济

04

Q弹软糯似年糕的现滤鲜粉

上海仅此一家！

店名：顺林广西非遗美食馆

价格：15.8元

相比55元/碗的天价螺蛳粉，开在浦东塘桥的这碗柳州米粉亲民许多。

这家店主打柳州融安滤粉，好吃的核心是米粉新鲜现制，口感有点类似现打的年糕。之前在柳州吃过一次，一直心心念念！

因为讲究米粉现滤现吃，制作较为繁琐，柳州以外的地方都很少见，在上海能吃到非常难得。

这家店虽小，却没让人失望。从米粉质地，到调味，都是非常标准的教科书出品。

刚进店就能看到磨好的雪白米浆盛放在锥形滤桶中，质地像奶油般丝滑发亮，一看就知道差不了！

滤桶底部布满孔洞，煮粉时，米浆化作绵绵不绝的白线，从孔洞里滤入热水锅，在高温下成形。

因为孔洞较大，滤粉通常比普通米粉更粗壮；也因为米浆含水量更高，吃起来有更为Q弹柔软的曼妙口感。

喜欢吃年糕的江浙沪朋友应该也会喜欢。

有浦东同事点过外卖，表示送到手的口感没堂食那么弹糯似年糕，但也是一碗好吃的粉！

调味靠的是这口秘制的咸香卤汁，带有复合的香料和动物油脂香气。

再浇上酥烂的肉末或牛腩（推荐肉末和牛腩两种浇头，可以都加，料越多越好吃），拌入脆口的酸豆角、酸萝卜、腌酸菜、香菜、葱花，每一根粉条都裹满卤汁和小料，咸香微辣非常过瘾。

相比本地的滤粉，这家店默认出品就是减辣的，如果能吃辣可以自助加。

和滤粉锁死的灵魂配菜烧蔗，他们也给配齐活了，非常推荐大家加一下。

烧蔗类似炸香肠，用猪网油包着调好味的肥瘦猪肉、香菇等馅料，炸成油亮肉团子。

在卤汤里泡足了味儿，咬一口，炸肉香、猪油香、米香同时在嘴里炸开，封它为米粉杀手不为过👇

粉是好吃的，但毕竟远在浦东，好吃程度难说值得浦西的大家专程跑这一趟，浦东朋友们有福啦！

源济

05

香到晕厥的香料叻沙

省下一张飞马来的机票

店名：嘛嘛客 Hakka Mamak

价格：38元

在上海随机吃一碗叻沙，平均水平大概率是这样的：由预制叻沙料包煮制，要么汤汁甜腻，要么香气稀薄，滋味寡淡，配两只冻虾，即便这样，均价也在45元朝上。

所以能发现这家马来小吃新店“嘛嘛客”，真的非常惊喜！

主厨是大马森美兰州的客家华人，主打的几道家乡碳水都很用心：店里的叻沙、叁巴酱、沙爹酱等几乎所有酱料，全部由主厨自行配置香料，然后磨粉熬制。

叻沙流派有很多种，常见的亚参叻沙会更突出酸味，鱼汤为底；咖喱叻沙则是更重椰浆味。

这碗叻沙面，是主厨在当地流派的基础上做了改良，在上海是少见，但一端上来就知道稳了，因为还没吃就先闻其香。

浓郁的香茅、南姜、虾酱等混合炒制的娘惹香料味，热烈微辣，无酸。随着翻拌面条，浓郁的鲜香一阵阵往外涌，冲击力十足！

猪骨+鸡骨熬制的高汤底子，汤面漂浮着不少细碎粗粝的香料粉末，真材实料都看在眼里，也能喝得出来。

椰浆只是添了一分柔和的底味，这复杂香料的辛香交织变化，绝不是千篇一律的预制料包能比拟的。

因为鲜汤+娘惹酱双重浓郁，配的是偏粗的油面（但和新马的黄面还是有区别），根根分明、滑韧爽口，不会被汤汁盖了风头；口感神似武汉热干面，有面的筋骨。

就这碗热烈喷香的浓汤，搭上喷香的炒肉糜与吸汁的油豆腐，怎么会不香呀！

我更喜欢店里的这碗干捞云吞面。

用的是更细幼的广式竹升面，煮面的时长、火候把控很好，不仅弹，还略带点脆度；再用猪油和黑酱油拌匀，每一根面都油润喷香；

猪油的香气将竹升面细微的苦碱味完全压制，只剩纯粹的弹爽和微微蛋香，让人忍不住一口接一口嗦！

配菜也很热闹，肉末上撒了红葱酥，还配了三个酥脆的大虾猪肉炸云吞，不同程度的酥与脆在嘴巴里嚼得噼里啪啦，口感非常丰富。

神来之笔是这个自家腌制的青椒圈，带来一抹灵动清新的酸，以及挑逗味蕾的一咪咪辣，中和猪油的荤香，越吃越有。

炸鸡腿椰浆饭，看似平平无奇，其实也是细节满满。

不是在米饭上淋椰浆，而是加了椰浆同煮，椰香渗透每一粒米，又不会甜到发腻。

不过米饭湿度略黏，干爽一些口感会更好。

自制的叁巴酱才是重点。

虽然没什么辣度，但海味干货的浓郁咸香扑面而来，仿佛一阵温热的咸香海风吹过，直接让平平无奇的炸鸡腿美味升级。

没开玩笑，想打包酱料带走。

这家店目前已经成为我每次去虹桥车站/机场前，会考虑提前吃个午饭/晚饭的选择。

源济

06

浓到糊嘴，香到上头的

牛汤拉面

店名：麵工坊·牛醍

价格：62元/碗

如果你也是食肉动物+浓汤拉面爱好者，那么大概率会喜欢这碗黑蒜和牛白汤拉面！

这是上海拉面之王jojo的新店，去年他的浓厚梭子蟹拉面🦀让我记忆犹新，走的就是一口多巴胺暴击的风格，今年这碗可以说一脉相承：

牛白汤打底，将牛骨熬至近乎牛奶的色泽，乳化很均匀；黑蒜油自带酱香咸鲜，蒜味也不会过于抢戏。

入口有直冲天灵盖的浓郁的牛油香！是好吃的！

比常见的豚骨白汤和鸡白汤都要浓郁，略有点糊嘴，当蘸面的酱汁使用都没问题。

汤底里还有一股类似烧烤的炭火味，推测是牛骨熬汤前用炭火炙过，风味是挺丰富的。

给了两大片澳洲M5和牛，大概5成熟的粉嫩程度，口感细嫩，肉香浓郁，品质跟火候都没得挑剔～

拉面偏细面，从里到外被黑蒜牛白汤浸得透透的，弹爽劲道。

重要的是咸度，对国人口味来说刚刚好，不会咸到一边喝水一边喝汤。

多说一句，店里主推的超浓厚番茄咖喱和牛，反倒不算很惊艳，自熬的番茄酱和咖喱浓汤，都是所吃即所得的正常味道。

组合到一块也没让人觉得太惊喜，还是推荐黑蒜牛白汤拉面！

源济

07

仿佛鲜味核弹的

生蚝鸡汤拉面

店名：牧禾制面

价格：88元

另一碗近期比较喜欢的浓汤拉面，是这碗浓厚牡蛎拉面（￥88）。

😂汤底是另一种意义上的生蚝鸡煲，但是加倍浓郁！

把鸡和生蚝熬制成浓厚白汤，生蚝应该是打碎融化在汤里了。汤里看不到生蚝肉，但每一口都喝到生蚝的鲜美，无比具象。

给了两粒足有半个手掌大的熟醉蚝肉，有淡淡的黄酒香、微甜的调味，把生蚝衬得更鲜甜！一口下去满足感爆棚！

叉烧也不错，用的是伊比利亚猪肉，用料这方面算是诚意拉满了，口感丰腴柔嫩，也没有腥臊味。

这汤底与浇头都是用心的，要说缺点也有，默认出品口味偏淡了，咸味不够，从而导致鲜度不足，多吃几口还会觉得压制不住浓厚的汤底。

相比之下，我更喜欢浓厚牡蛎的蘸面版本（88元/碗），调味是一样的，但味道更鲜浓，也可以选加咸版。

自制面条也更粗、更筋道滑爽！有鸡肉、鸭肉、伊比利亚猪肉叉烧与熟醉牡蛎，还有些许柚子丝。

酱汁在石锅碗里滚烫翻动，“咕嘟咕嘟”地呈上桌，热力下生蚝的鲜美香气比浓汤版本更浓烈，忍不住一口接一口地把大海味道嗦进嘴里。

虽然生蚝、伊比利亚叉烧、海鲜浓汤的原料诚意给足了，可88元/碗的定价还是挺贵的，这碗面仁者见仁。

考虑到类似的海鲜浓汤拉面确实没有平替，如果你是海鲜爱好者，又恰好行至附近，那可以一试。

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好啦，这期的安利就到这里。你们最近有吃到什么好吃粉面吗？欢迎评论区分享！

图文 - 健 / 编辑 - XH

后期 - 大桴 / 设计 - 猪弟