兰州牛肉面 引爆江湖战

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2015-06-18 04:34:23 联合报 大陆新闻中心／综合报导


从挑担经营的地方街边小吃，嬗变为清晨排队的大众消费美食，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外的兰州牛肉面，已走过百年历史。这种面食馆不仅开遍了兰州城区的大街小巷，亦在海内外多个城市落地开花，但兰州牛肉面外出打拚的路并不平坦。

中新社报导，近日，一家兰州牛肉面在深圳新开业，但因距离过近，遭一家青海牛肉面馆抵制。兰州牛肉面面临竞争已司空见惯。在牛肉面馆随处可觅的兰州城区，从装修风格、营销模式和附带小吃等环节尽显谁也不甘示弱的势头，竞争之激烈俨然象是武侠小说里的「江湖之争」。在人流密集区，三、五家牛肉面馆集中为伴的情景亦很常见。

坊间传说，兰州牛肉面最早起源于唐代，现有史料记载的是，兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，是甘肃东乡族马六七从外地引入兰州，后经其后人以「一清（汤）二白（萝卜）三红（辣子）四绿（香菜蒜苗）五黄（面条黄亮）」统一了兰州牛肉面的标准。

如今，兰州牛肉面不仅已成为甘肃餐饮品牌地标，并形成庞大的产业链条，带动甘肃特色饮食文化走向全国乃至海外。据媒体公开报导，兰州牛肉拉面馆在大陆开设达两万多家，一些品牌连锁经营店已辐射到全大陆廿五个省市区。