早餐吃它，能爽一天！！！

源济

早餐吃它，能爽一天！！！ 

2017-04-09 菜菜 菜菜美食日记

在云南，最接地气的美食，大概就是米线了。

不论早中晚，想不到吃什么的时候，走进一家街头小馆，都能随性地吃上一碗。

云南人爱吃米线，对米线也颇为讲究。

粳米和籼米按一定比例做出的新鲜米线，质地柔韧，入口爽滑。

烫、炒、凉拌都可以，再搭配数不胜数的米线帽子（也就是浇头），豆花、粑肉、杂酱、肘子、牛肉……就能变幻出千百种花样。

云南最为人熟知的是过桥米线，但今天菜菜要做一款更为小众的小锅米线。

跟过桥米线一样，它属于云南米线其中的小小支系。

小锅米线是用小铜锅支在炭火上烹煮，一锅即是一碗。

先舀上高汤，待汤煮沸后，放入肉末，豆芽、韭菜，最后放米线。

再加上辣椒油、新鲜蒜苗提味。

柔软却不失爽口的米线，配合浓郁的汤汁。趁热吸溜一口，辣、咸、鲜、香，相当过瘾！

PS：广州买不到新鲜米线，我用的是干米线，需要先煮熟泡发，吃起来也不错~

- 小锅米线 -

[ 食材 ]

米线，肉糜，韭菜，豆芽

干辣椒，大蒜，辣椒油，盐

[ 做法 ]

1.水烧开，放入干米线，煮6-10分钟左右，捞出过冷水，备用。

如果你用的是新鲜米线的话，可以略去这一步。

2.蔬菜洗净，大蒜切碎，韭菜切段。

3.起油锅，大蒜和肉糜一起爆炒，直到肉糜全部变白。

肉糜要提前加盐、白胡椒粉调味。

4.加入韭菜，豆芽和雪菜，放入干辣椒，翻炒到蔬菜断生。

5.倒入排骨汤或者鸡汤煮开。

如果没有现成的高汤，可以丢两块排骨和姜片熬汤。或者用水代替也可以哦。

6.加入米线，煮开后加盐、红油、辣椒调味。

汤头浓郁，米线爽滑，早上起来吃上这么一碗，一天都能精神奕奕。

如果不喜辣，也可以不放红油。呐，下面↓这碗清汤米线是喂摄影师的，一个大男人吃口辣的就满头大汗嗷嗷叫也是醉了~