科普丨为什么吃羊肉会让身体暖和？

源济

科普丨为什么吃羊肉会让身体暖和？

知乎日报 2025年12月5日 06:01

天气一冷，谁能拒绝一碗咕嘟冒泡的羊肉汤？筷子夹起肥瘦相间的羊肉，咬下去肉汁飙出，暖意瞬间从喉咙暖到脚底板，比穿两条秋裤都管用。不过，别光只顾着吃，你有没有过疑惑：同样是肉，为啥猪肉炖烂了没这效果？蘸的辣椒也是热辣辣的，和羊肉的「暖」是一回事吗？让我们一起和知乎答主@剁椒鹿 揭开谜底吧！

文末有「划重点」总结哦！👇

现代医学能不能解释为何吃羊肉会让身体暖和?

答主：剁椒鹿

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冬天，来碗羊肉汤、温一壶酒、蘸点辣椒面，这几个吃法都能让你发热，但是它们让身体感觉热的原因一样吗？当然不一样，具体问题具体分析呗。

这是各种肉类里每 100g 胴体肉里色氨酸的含量：

可以看出虽然鹿肉、羊肉这种传统分类里归为「温热」的肉食确实色氨酸含量高，但是被分为「寒性」的兔肉色氨酸含量也并不低，并且羊肉、兔肉跟猪肉、牛肉的差别并不大，二两肉里色氨酸差别只有 0.03g 左右。

且最关键的是，猪肉的色氨酸含量甚至比羔羊肉更高。但是显然猪肉并没有羔羊肉那么明显的产热效应。

如果不是色氨酸，那又是什么导致的呢？

要说明这一点，我们要从身体是怎么感觉到热说起。

首先，我们摄入任何含有能量的食物都会轻微发热，这叫做食物热效应（也就是吃完饭暖暖的感觉）：

我们可以把我们的身体想成一个加工厂，我们需要把吃进来的食物拆卸加工成自己的零件，比如把蛋白质拆成氨基酸用来合成身体的肌肉等，然后把一些多余的能量以糖原或者脂肪等形式储存起来。

当我们消化、吸收和合成营养素（特别是蛋白质）时，细胞需要消耗大量的能量货币——ATP（三磷酸腺苷）。

在生物体内，ATP 释放的能量并不可能 100% 被用于做功（如肌肉收缩或分子合成，好比工厂工人加工的过程）。

根据热力学第二定律（不可能从单一热源取热使之完全转化为功而不产生其他影响），这个过程必然伴随热量的产生。

这个过程产生的热量就叫做食物热效应。

其中蛋白质的代谢过程极其复杂（包括脱氨基、尿素循环等），需要消耗大量 ATP，因此「浪费」热量的比例最高。

所以当我们进食高蛋白食物的时候，身体发热的感觉最明显。不限于羊肉，吃大量牛肉也会有这个感觉。

消化系统的细胞通过代谢产生的热量传导给血液，但是大脑感受到产热的过程由多种激素控制，包括肾上腺素、去甲肾上腺素、皮质类固醇和甲状腺激素。棕色脂肪组织（BAT）主要受交感神经控制，是产热的重要器官之一，然而，这些激素和棕色脂肪组织是否参与各种肉类的餐后热效应，科学家仍在研究中。

不过羊肉、鹿肉等传统「温热」食物吃下去后确实产热较多，而兔肉却不然。

那么还是那个问题，兔肉蛋白含量比羊肉还高，兔肉怎么又没有这么高的食物热效应？还被传成「寒性」食物？

因为这个让你感觉热的原因不止一个。

要知道人的感觉器官是很复杂的，除了物理产热被我们感觉到以外，对应的信号通路如何被激活，也非常影响人们对产热的感受。

有科研团队对此感到好奇，并认真做了大鼠的实验，没想到，兔肉还真是非常特别的存在，别的肉食的食物热效应挺明显的，比起不吃饭的对照组，基本上都升高了直肠等消化道温度。

但是兔肉这个蛋白含量这么高的肉类居然略微降低了直肠等消化道温度：

难怪传统上会把兔肉归到寒性，它不但食物热效应没那么明显，居然还有反作用。

通过大鼠实验发现羊肉的餐后热效应确实相较于鸡肉、猪肉等较强，且其活性成分并非脂肪或小分子物质，而是存在于瘦羊肉蛋白里。

因为有的资料会告诉你羊肉里含有较高的左旋肉碱可能有提高脂肪代谢率，会提高产热效应，但是其实羊肉的左旋肉碱含量跟普通牛肉相近，且不如牛排：

实验通过筛选排除了左旋肉碱等小分子的干扰，确定是瘦羊肉蛋白质导致的明显食物热效应。

瘦羊肉蛋白可能通过促进甲状腺激素分泌，上调能量代谢相关信号分子，增强甲状腺激素调节的专性产热，而非褐色脂肪代谢产生的适应性产热。

不过，具体是哪种物质导致的产热还在研究之中，也有可能是羊肉蛋白质整体的氨基酸比例等更接近人类蛋白质比例。

有趣的是，有另一组研究团队给小鼠喂食去掉脂肪的鸡肉看看食物热效应如何。

结果发现吃去脂鸡肉吃的食物热效应跟吃羊肉相当：

这张图里分别是控制组、纯鸡肉、鸡脂肪、去脂肪鸡肉、纯化后的鸡肉蛋白。

其中两小时内升温最快的就是去脂肪鸡肉，效果堪比吃羊肉。

不过两小时后整体背部温度跟纯鸡和纯化后的鸡肉蛋白相当。

只有鸡脂肪吃下去是抑制食物热效应的。

说到这里你应该明白为什么鸭肉是寒性的了，鸭肉脂肪含量 19g/100g 左右，在禽畜肉里算是最高的一档，而且秋鸭尤甚，所以鸭脂肪也有很明显的抑制食物热效应的作用，导致吃下去体感较寒。

总结：

羊肉可能因为瘦肉蛋白里含的某种物质或者整体的氨基酸配比导致有最明显的蛋白质食物热效应。

并非色氨酸、精氨酸或者左旋肉碱等等单一因素。

如果你想加强这种热效应，让身体更快发热，就不要吃比较肥的羊肋排、羊腩等部位，而要吃精瘦羊里脊、羊腱子肉、羊腿等部位。

几种羊肉的食物热效应，其中脱脂羊肉和羊肉纯化蛋白是最明显的、最快的。

并且吃去掉脂肪的鸡肉、牛肉等在短时间内也有同样的效果。

好的，说完羊肉再简单说说辣椒。

咱们吃羊肉的时候有时候蘸一点辣椒油：

辣椒本身碳水化合物较少，蛋白质和脂肪含量都极低，而且一般人吃的量也比较少，所以食物热效应这方面可以忽略不计，但是辣椒有很强的发汗出热的感觉，那是因为吃辣椒触发了热和痛的感受器，让人觉得仿佛来到了 43℃ 的高温。

所以如果在没有吃其他食物补充能量的情况下，单独吃辣椒发热出汗后只会让你感觉更冷。

但是冬天炖羊汤再蘸点蒜蓉辣椒油那真是美滋滋了。

以上~

参考资料：

1. Postprandial Thermic Effect of Chicken Involves Thyroid Hormonesand Hepatic Energy Metabolism in Rats

2. Effects of meat species on the postprandial thermiceffect in rats

3. Alzheimer's Disease Preventive Role of L-Carnitine and Balanced Diet in

4. Protein in Meat

「划重点」：

1.关键原因：瘦羊肉蛋白的食物热效应最强，非色氨酸、左旋肉碱等单一因素。

2.选肉技巧：优先羊里脊、羊腱子等瘦肉，避开羊肋排等肥肉。

3.替代选择：去脂鸡肉、牛肉短时间内有类似暖身效果。

4.辣椒误区：其「热」是刺激感受器，单独吃后易更冷。

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