藏在越南山里的“县城”，比南法好吃一百倍

源济

藏在越南山里的“县城”，比南法好吃一百倍

晏非 新周刊

2025年12月25日 06:41

我和不少来过大叻的朋友，都觉得这是自己愿意再来的地方。

作者｜晏非

编辑｜曾宝气

题图｜视觉中国

抵达大叻（Đà Lạt）的时候是凌晨，我刚刚经历了一场长达11个小时的延误。

走出和巴士站差不多大小的机场大厅，迎面可见高耸入云的、被装饰成圣诞树模样的南洋杉。时不时有只能容下两位乘客的蓝色小车开来，司机下车将来客的大包小包装上，转头往市区开去——大叻莲姜机场距离市区三四十公里，打网约车不划算，这种机场出租车服务算得上是机场大巴停运时的最优选。

（图/晏非 摄）

交通不便，是大叻在一众越南旅游城市中相对冷门的重要原因之一。莲姜机场只开通了越南国内的航线，外国游客须在胡志明市或河内等城市中转。加之虽地处高原，气候凉爽，但天气复杂多变，上一秒还是晴空万里，下一秒便倾盆大雨。

饶是如此，我和不少来过大叻的朋友，都觉得这是自己愿意再来的地方。

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大叻的童话感，藏在建筑里

很多人说，大叻是亚洲的“南法”。大叻确实有法国“血统”，由于海拔超过1200米，拥有丰富的农田和水资源，具备设置交通道路的条件，它于19世纪末被法国殖民者选中作为避暑度假地。

法国人在这里开旅馆、酒店，建气象站，甚至为交通问题调研了11个月，发现从芽庄到大叻的方案实在不可行，后来才改建从胡志明市（当时叫西贡）到大叻的铁路。一战时期，难以在休息日回到祖国的欧洲人，可以说全靠宜人的大叻生活聊慰乡愁。

大叻城市周边的村庄。（图/视觉中国）

如今的中国游客，更多在大叻看到了云南的影子——这里物种丰富，行道树有串钱柳、火焰树、马尾松，行道花有绣球花、炮仗花、凤仙花……

有时在大马路上走着，低头偶遇一片花田，抬头又能看到各户刷着淡蓝、浅绿、粉红等马卡龙色调的房屋，窗边点缀着叫不上名字的各色花卉。

大叻城市一景。（图/晏非 摄）

有童话感的房子，普遍被认为是大叻得到了“法式审美”亲传的证明。游客爱打卡、好出片的建筑，像大叻旧火车站、“粉红教堂”玛丽亚修道院等，都是法属印度支那时期的产物。

有“越南最美火车站”之称的大叻站，出自法国建筑师Moncet和Reveron之手。车站三个尖顶的设计，是设计师受到大叻最高山峰群——浪平山的启发（但实际上有五座火山）。

明黄色墙面镶嵌在红砖结构中，窗户则由彩色玻璃拼接组成，旧火车车厢几乎完全是木质结构，复古气息拉满，因而很多年轻人会选择在这里拍婚纱照。

 

大叻站。（图/视觉中国）

因为脚力有限，此行我只逛了玛丽亚修道院。不仅是教堂本身，院内其他建筑也刷上了粉红色，被花园中的凤仙花、绣球花等簇拥着。

打卡机位太多，每走两步就能看到有人或张开双臂，或倚靠着露台拍照，我好不容易才捕捉到建筑的全貌。但谁能拒绝让自己置身于乌托邦瞬间的机会呢？

从社会意义上，它也作为善意的载体被持续运营着。过去，修女们在这里开孤儿院、幼儿园，接纳难民；今天的修女们，依旧照顾着孤儿和智力障碍儿童，为穷人提供医疗帮助，提供免费职业培训等。

玛丽亚修道院。（图/晏非 摄）

不难发现，以上两处建筑的设计逻辑大体相似。而令我印象深刻的建筑，反而是来自东西文化结合的奇妙设计。像以嵌瓷工艺打造的灵福寺，以及颇有高迪建筑之风的疯狂屋，都让人忍不住感叹越南人民的创造力。

灵福寺内景。（图/视觉中国）

疯狂屋又名“姮娥别墅”，姮娥就是我们熟知的神话人物嫦娥。其设计师邓越娥（Dang Viet Nga）是越南前总统的女儿，毕业于莫斯科建筑大学。

因有感于越南乃至世界各地环境遭到的破坏，她创作出了疯狂屋，其设计随性而天马行空，海陆空生物杂糅一堂。建筑整体造型状如巨树，站在顶部往下看，又像一颗心脏，被盘根错节的经脉包裹。

疯狂屋外部，像一个巨大树干。（图/左：crazyhouse.vn；右：晏非 摄）

走在树桩一样的楼梯上，就像穿行于洞穴间，内部构造十分复杂，你很难判断自己会走向何处。

时而路过由老鹰、老虎、熊等动物守护的客房，时而行至步道极窄的高处。

你想往回走，却发现光线越来越暗，墙体上的装饰从藤蔓逐渐变成水波纹。直到终于回到最底一层，仿佛又来到了海下龙宫里的宴会厅。

 

上：动物守护的房间。（图/晏非 摄）；下：海底龙宫宴会厅。（图/crazyhouse.vn）

室外的设计亦十分巧妙。花园里，树与树之间由大型蜘蛛网连接，可供休憩的座椅与蘑菇形状的装置交错，给人以坠入爱丽丝仙境之感。如果入住客房，还可以在闭园后体验疯狂屋在夜幕下的诡谲氛围，别有一番风味。

疯狂屋外的院子。（图/crazyhouse.vn）

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食在大叻，一秒回到“小学校门口”

建筑童趣感十足的大叻，饮食上也没有太高的门槛。在这里旅行甚至会恍惚，自己是不是回到了小学时的小吃摊。都说越南让人想到20年前的生活，过来人的感想诚不我欺。

具体体现在哪里呢？譬如说忘记租摩托车的我一路暴走，口渴难耐，随便走进一家饮品店点了一杯Black coffee。入口后的齁甜提醒我，越南人的饮食观里，黑咖啡也是要加重糖的。

当地最火的饮料有一冷一热：冷的是牛油果奶昔，含糖量合理，价格也十分感人，一大杯折合人民币才六七块钱；热的是豆浆，据说是因为山城气候变化大而备受欢迎，一般出现在夜市。有些小吃摊也会提供，与烤米纸、春卷等搭配食用。

连桌椅板凳都是塑料折叠款的。这样两份小吃再加一杯豆浆，也就人民币16元左右。（图/晏非 摄）

烤米纸（Bánh tráng nướng），又被称为“越南披萨”，乍一看挺路边摊的小吃，用料却一点不含糊。店家会根据你选的口味撒上不同的料，选鸡蛋烤就磕上六个到八个鸡蛋，选大满贯就海鲜、肉碎、奶酪之类的都给上，最后再撒上满满的葱花（我实在不知道怎么让店家免葱，只能作罢）。

春卷也是差不多的食材，只是做法有些区别——铺上食材之后卷起来蒸熟，因而口感上更湿且韧。

正餐同样有令人惊艳的选择，比如来大叻不可不吃的鸡肉火锅。进店不用点菜，店家会根据就餐人数，提供合适的套餐。配菜有鹌鹑蛋、熟粉丝、腐竹，还有身份不明的菜叶子。鸡肉是配好分量放在汤锅里端上来的，开火后等到店家示意即可开吃。

 

鸡肉火锅店的一人食套餐。（图/晏非 摄）

吃肉前，强烈建议先来一口汤。汤底吸收了鸡肉本身的鲜甜，还可根据需要加上椒盐和柠檬汁，以及额外提供的蔬菜，层次会更加丰富。

煮熟后的鸡肉十分柔软，易于入口。熟粉丝在汤里稍微涮一涮便很快入味，搭配着鸡肉一起吃，一口接一口，简直停不下来。

炖好的鸡汤。（图/晏非 摄）

此前，我对鸡煲并不是特别感兴趣。但大叻的鸡肉火锅却让我旅行归来后，依旧怀念。除了味道鲜美，价格亦十分实惠，单人套餐折合人民币54元左右，实际上完全吃不完。在中国一线城市的大型商场，这也就是一碗沙拉的价格。

火锅虽好，总不能顿顿吃。大叻的炭炉烤肉与鸡肉火锅难分伯仲。同样是按人数上餐计费，店员推荐了牛肉套餐，含切好的牛肉、生菜、紫苏、彩椒、南瓜、黄瓜等，折合人民币约47元。

炭炉受热面上会垫一张纸，食客将食材铺在上面烤熟，再蘸上酱料食用。如果纸变黑了，店员会及时更换。

（图/晏非 摄）

这种吃法，考验的完全是食材的新鲜程度。以本玻璃胃的鉴定结果来看，还是相当值得一试的。当天我在店里吃饭时，隔壁桌有学生有老人，一家人面露喜色，频频举杯，像是在庆祝什么。或许在当地人看来，好消息来临时，就该用热闹的烤肉大餐来迎接。

滋滋冒油的烤肉。（图/晏非 摄）

还有许多美食，因为时间有限，没能逐一品尝。大叻人开店十分随意，有好些我在地图上收藏的店家，因为时间对不上而无缘探店。

总体来说，大叻的美食风格偏向保持食材本味，处理方式也比较简单，适合口味清淡的游客。当地还有颇负盛名的意大利菜，就在某书上最火的咖啡店旁边，有兴趣亦可以尝试预约。

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县城感背后，大叻的一体两面

如果只用一个词来形容大叻，我的答案是“县城感”。

县城感对我来说，不是贬义词。即便它意味着此地可能没有特别高层次的文化活动，也鲜有令人眼前一亮的购物体验。但这样的地方能让人不自觉地融入，并在落地后很快放松心情。

山地城市大叻。（图/视觉中国）

游客必打卡的大叻夜市，固然有成熟的连锁快餐店和礼品店，但大家显然更愿意往大排档里扎。

从夜市入口到深处的广场，两边排列着各种小摊：卖小吃的，从果切、奶昔、烤肠到煎饼，不一而足；卖批发服饰的，会在显眼处挂上带有Adidas的logo的衣服；卖钩针制品的摆出各式帽子、包包、配饰，摊主还在后方继续钩织，可见它们并不来自义乌，但每个摊位都是类似的款式。

这时我发现，被内卷的消费社会惯坏之后，似乎很难再对不附带情绪价值的商品倾心了。

在热闹的夜市里，摊主专注地钩织手中的围巾。（图/晏非 摄）

在这里，几乎走几步就会遇上行乞的人。有的带着音箱唱歌，有的在身上刷了金漆或银漆cos雕像，还有人向你兜售彩票。如果在更宽阔的大街上，还能遇到青少年扮演的舞狮队依次在各个店家门口“巡演”。但不管是出现还是被拒绝，双方似乎都并不特别在意。

当然更多的是努力用劳动换温饱的人。有位穿着红衬衣、戴着宽檐草帽的小吃摊主，凭借节奏欢快的音乐、夸张似“撒盐哥”的烹饪手法，被食客们里三层外三层地围住。从我观察到的现场举着手机直播的观众数量来看，这位高低也是个小名人了。

（图/晏非 摄）

在他身后，是登顶即可俯瞰整个夜市的阶梯，许多游客会在那里休息、拍照；旁边则是类似名创优品的大型精品店。

在这里，你可以同时看到属于大叻的一体两面——既淳朴，又现代——属于越南的商业体系正在成长中，每个人怀抱着对生活的希望。

离开大叻前，我在谷歌地图上随意找了一家咖啡店吃早餐，进门就被满园的红掌、蝴蝶兰、多肉所震惊。店主的女儿好奇我为什么知道大叻，我说它在中国社交媒体上很受欢迎。她更惊讶了，又继续追问，我想了想回答她，可能是因为这里很舒服。

大叻粉色草坡上的日出。（图/视觉中国）

这也正是我和朋友们还想再来的原因。陌生的语言环境，没有社交压力，但有熟悉的氛围，所以容易融入。

哪怕不去景点打卡，就在浪平山里玩玩溪降，在咖啡农场里做做义工，甚至只是在市中心的春香湖畔晒太阳、跑步、钓鱼，在路上漫无目的地走——都有可能被意外之喜撞个满怀。

真正能让人放下紧绷感的远方，或许就应该是这样。

https://lamdong.gov.vn/sites/en/dalatcity/SitePages/history-and-development.aspx

https://agotourist.com/nha-ga-da-lat/

https://www.bulbapp.io/p/da9abac2-3858-44b0-be28-1a47ed44cc8b/explore-domaine-de-marie-church-a-european-mark-in-the-heart-of-da-lat

https://amazingarchitecture.com/hospitality/crazy-house-in-vietnam-by-dang-viet-nga