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04 做农业可没有做六休一 大凉山草莓基地
小李小张是🐧大凉山草莓基地的负责人。现在正是草莓季，基地最忙的时候，要连轴转到春节前。 毕竟农业这一行，可没有做五休二，做六休一的说法。 我们原定19点采访，不得已推迟了一小时，小李小张夫妇的语气中带着歉意：“真的很抱歉，这两天实在太忙了，刚刚在拉完最后一批货（草莓），现在能坐下来好好聊了，久等了。” 农业上的计划，都是按照年来做提前量：每年种什么品种的草莓，都是提前一年就定好的。每当开始摘果，就得开始思考明年定什么品种的苗了。
早上5点左右，果农就开始工作了——把前一天盖在田上薄膜一一掀开。等草莓表面的朝露自然干透后，才能开始采摘。 边摘边筛，把没有明显磕碰的果实，交给小李小陈夫妇。 上午10点，夫妇俩已经拉了第一批草莓到库房分拣处了。 每到一批草莓，二人都会拣出几颗试吃，口感是否好？测糖是否达标？达到要求了，那么交由分拣员再筛。如果不达标，那这批果只能走批发处理。 一直持续到晚上20点。小李小张一直在拉货、测试、分拣再筛果，装盒的固定流水线上。 果农的时间更是紧张：15-16点采摘完了最后一批，还得巡田，检查每株草莓的情况。有些叶子大到会遮挡果实晒太阳了，就得及时掐掉。 巡田也是为了预估下一批的时间与产量。 “但田那么宽，有时采摘量大，花的时间久，天黑了也不一定巡得完。” 哪怕今天巡不完田，也得趁18点前后，给草莓田盖上薄膜，每一沟每一沟挨着盖，4-5亩左右田，得花2个多小时才能盖完。 毕竟大凉山气候多变，夜里尤其冷，盖膜的主要原因是为了防止落霜冻害，不然这2025年就白干。 说到底，即便科技再发达，农业还得看天吃饭，有些气候灾害，已经发生了。 因为今年多闰了一个6月。前几周的时候，天气早该冷了，但山上的气温没完全下来，隋珠草莓就出现了断茬。 通常，结出第一茬果子后，应该2-3天就会接着结第二茬果子。但今年的断茬太严重了，中间差不多要断了20多天没有正常结果，也有很多田发生了死苗的情况。 “虽然断茬，人是闲的，但真的急啊！好不容易结出的果子，口感又不好，那也只能干等。和坐牢一样！觉都睡不好，连做梦都在想草莓。哎！看到你们的订单要超时了，我们头就更大！急啊，但没用！” 除了担忧天时，人也是需要提防的。 “种在山上的那个隋珠基地，每到产季都会有人去偷果。所以有些果农都是在车上睡觉的，就是为了防小偷。” 忙完地里的活，晚上把采摘日与预估产量报给小李小张夫妇，这一通忙完，这双方也得晚上22:00-23:00才能准备睡觉。
“明天的天气？不好说呢，毕竟大凉山天气预报都不太准，还是得等明天到了再说，希望明天是个晴天吧。”
05 一年只有春节会睡8小时 面包店Sloppy Gin
Sloppy Gin是这两年🐧面包榜单上的熟面孔。虽然网上风评两极，但对于甜面包爱好者来说，这毋庸置疑是上海最有才华的面包店之一。 做面包师的日程，远比常人想象的辛苦。 如果第二天要上班，他通常早上4点就起床了。先给自己搞杯咖啡，打坐冥想。 一年到头，Gin大概只会在春节那天睡8个小时，因为整个人太放松了，也实在没事情做。 厨房6:30上班，Gin出门前都会记得把自己收拾干净，再去店里上工：“之前厨房里有女孩子，人家早上六点多来干活都打扮得很干净体面，实在太佩服大家了……所以自己一定要收拾干净点。” 最近店里在卖潘娜托尼，所有的潘娜托尼都是他一个做。 因为潘纳托尼的准备时间远高于其他面包，所以最近的工作日他在店里一待就是14个小时上下，一天能做30个。 厨房会保证在上午10点左右，出完今天的所有品，其余时间就是准备第二天的备料了。店里产品口味复杂，备料会耗时很久，要持续忙到15点左右。 厨房一般会15:00左右下班。Gin坦言：“这应该是面包师职业的唯一优点，在太阳没落山前，还可以在外面晃一晃。” 开一家面包店，几乎占据了他所有的日常时间。在日常备料做面包之余，还有不少的时间要留给研发。 如果缘分到了，脑中的某个想法恰好成型到100%了，他会等内场其他同事下班后，去试一下需要研发的东西，或改改配方，呆到九点多再走也是常事。 在开店之前，Gin是个很爱出去玩的人。甚至会为了玩，来精准计算自己的行程。洗澡前还要把锅里的食材准备齐全、开火，算好时间，洗，洗好澡就能吃了。 因为要顾及店里，现在90%的时间都无法离开曹家渡。 跟朋友见面就是聊工作，跟女朋友在家也是聊工作，在外旅游吃到了个很好吃的面包，也会在不由自主地思考对方是怎么做的，能不能用到我的产品里？
如今的他可能没什么生活可言，因为生活里都是工作。 Gin不是在抱怨，在开店前他也做过这样预期，现状也是自己的选择，只能说，希望新一年争取多走出曹家渡。
06 做出好味道 是每周最开心的时刻 意式冰淇淋店Di-solve
Di-solve是2025年最让我们惊喜的Gelato新店，拥有着连同行都钦佩的研发与呈现力。 早上门店的准备工作不多，店主Leafy不必掐着点到店。中午开工前，Leafy雷打不动去隔壁打一杯冰美式，算是正式开始每日工作的仪式。 早期的Leafy还在内场外场事事躬亲，如今Di-solve开业也有半年，他逐渐将“工作天平”偏移至厨房与监督环节。 经营冰淇淋店这活，说难也不难。把料液投入机器，生产出冰淇淋，只需要10-15分钟。但开了一家口味设计尤其复合的冰淇淋店，前期备料是最繁琐的，很多并非是一日两日就能完成的工作。 发酵蓝莓顾名思义，蓝莓得提前发酵好；“林中小屋”是山核桃+烟熏肉桂味的，山核桃买回来自己磨成酱，肉桂棒要冷泡七天，才能到达理想的香气效果。 “确实很多冰淇淋文字口味只有1-2个食材，其实很多食材上的小心思并不是大家一吃就能感知到的，但这些细节都是组成完整风味的一部分。我是把这一切都搞得很复杂，但这样做才好玩啊！” 最近店里还在做Bonbon巧克力，在备料、制作上耗费的时间也更长了。 很多吃过的朋友，都对Di-solve的酒精Gelato菜单印象深刻。这归功于大量的研究：Di-solve的厨房有40多瓶不同的酒，丰富程度几乎能与一家小型酒吧媲美。 Leafy认为做冰淇淋跟调酒、咖啡特调很像，要先做一杯风味协调又合适的液体，才能把它变成冰。 一周里可能有几天，在下午17-18点钟，没什么客人的时候，大伙会选出某瓶酒为主题，办一场小型特调比赛。 从喝这道“题目”开始，感受它的风味，一起脑暴：这瓶酒有什么味道？可以与什么去搭配？ “当调出了一个让大家都觉得‘哇，就它了！’的味道，那就是我每周最开心的时刻。” Leafy压低音量，紧接着补充说：“其实很多时候，我心里是有答案的，但我更想听他们讲。不过最后的特调冠军，通常都是我😌。毕竟材料也都是我去采购的，我肯定是最熟悉的啦。” 20:30-21:30店里会开始做收档的准备与打扫。等大家都走了之后，22:20左右，Leafy熄了门店的灯，目标坚定：回家。 开店前期，下班后的Leafy还会去酒吧兜一圈，如今的他已经很久没去了。 “我是i人，现在下班的时候，社交能量已经耗尽了。Leave me alone，我只想回家——” 回家与女友猫咪共度夜晚，是他的充电时刻 奶牛：发哥；豹猫：Snoopy
从早上7点半做到凌晨2点 洪老大泉州私房菜
洪老大，是长宁区虹桥路的一家泉州私房菜，老店在武夷路，我们几年前就介绍过。 这或许是我们在上海见过最卷、最投入的小馆子之一。 只有老板夫妻+2个亲戚帮忙，但菜品丰富度却不输遇外滩：从十几块钱的面线糊、炸醋肉小吃，到福建宴席大菜、五位数的福建土龙汤，一应俱全。 4个孩子都在老家，夫妻俩100%时间都投入在店里。 由于主打福建鲜活水产，每三天就要进一次货，这也是一周最辛苦的一天。 凌晨2-4点，开车去江杨海鲜市场（上海最大海鲜批发市场），接头福建东山岛来的水车：都是他们提前订好的甲鱼、石斑鱼、以及被称为“东山岛极品”的黑蟹。 相比点对点的顺丰空运，这种集散水车是运费最划算的物流。“但要小心，我订的土龙有时会有人偷的。” 货少的话，就夫妻俩自己拉回店里，有时货太多，得叫货拉拉回去。基本得忙到5点才能回家睡觉。 夫妻两人只能稍微眯2小时，因为7点半要起床，最晚8点半要到店里： 收货、整理食材，比如前一天晚上app订购的蔬菜、比如福建安海顺丰空运过来的土笋冻（遇外滩同款供应商）、老家的土猪肉。 由于菜的品类多，准备工作也很繁杂： 洗大肠就要洗半小时：肥糯的肠头肠尾用来做卤大肠、中段则用来做大肠包糯米；小肠则用来做套肠和小肠灌蛋； 包五香卷（豆腐衣包肉馅再炸）、包肉粽；姜母鸭要提前腌、醋肉也要提前腌；牛肉羹要提前上浆备好。 10点半开始陆续有客人，忙到1点半左右人流逐渐减少，2点才有时间吃午饭。 “以前会早点吃，因为洗碗阿姨会嫌我午饭晚饭时间太晚，她们熬不住，后来辞掉阿姨我自己干之后，吃饭时间就灵活不少。” “忙起来真的不觉得饿，但有时停下来才觉得快虚脱了。”老板娘洪姐一直很瘦，看上去只有90来斤，但也许是每天高强度的运转，她依旧跟我们4年前第一次来这家店时看到的一样有精神。 下午，洪姐还会抽空把一些熟客微信上订的熟食打包邮寄。 不少客人住得远，来吃过一次就记住了，便时不时会跟她买卤牛杂，还有肉粽、鱼丸、拳头母这些特色冻品。 我们也去看过洪姐的冰箱，丰富得像一个福建食材的驻沪供销社（很多都是老家寄来的，因为洪姐觉得上海的牛杂不如老家的牛）。 没歇几分钟，下午3点就要开始晚市的准备工作。 比如红鱘米糕，糯米要提前泡，然后炼猪油渣、炒香糯米饭、加入虾米干贝等海料，上锅蒸......这样晚市时随时可热了上菜，从容不少。 4点半就逐渐有客人来了；从6点-9点半，洪姐基本都在炒菜（老板擅长焖炖类大菜，小炒类则主要是洪姐）； 八九点会抽空吃晚饭，10点左右时是一天里难得的闲暇，洪姐会休息一下，偶尔有朋友来坐坐聊聊天，洪老板一边等待夜宵的客人来，一边app买第二天的菜。 为了食材新鲜，有时半夜12点左右，洪姐还要专门去一趟闵行区北翟路农贸批发市场，买地瓜叶。 “就为了地瓜叶去？” “是的，那边有一家山东佬的摊子，地瓜叶比别人家嫩，很多地方都是老杆子。”
如果不用去半夜海鲜市场或菜场，洪姐2点左右吃个夜宵：“有时忙完很开心啊，我就会让他炒两个菜，我们一起喝点酒。” “是我今年自己泡的果酒，叫中尼果，用白酒泡的，有喝茅台的客人喝过后买了好多斤走，这大概是我今年最有成就感的事了！” 洪姐夫妻俩每天睡不到6小时，但说起店里的生意、说起她从天南地北挖到的好食材，她永远神采奕奕。 “忙是忙的，累是累的。但这样的生活对我来说很自由，可以很自由地安排自己的时间。” | 
狗仔卡
发表于 2026-1-8 09:54 PM
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