科普丨为什么现在没有「地沟油，注水肉」的消息了，是不是已经从我们生活中消失了？

源济

科普丨为什么现在没有「地沟油，注水肉」的消息了，是不是已经从我们生活中消失了？

知乎日报

2026年3月17日 07:03

之前小编为大家梳理了今年 315 晚会曝光的三大消费陷阱——网红鸡爪用双氧水泡得雪白发亮，增高骗局给骨骺线装「加速器」，还有号称「万能神药」的外泌体在医美圈疯狂收割。

热议丨漂白鸡爪、增高神药？今年的 315 晚会都曝光了哪些消费黑幕？

这让人不禁想起当年铺天盖地的「地沟油」「注水肉」新闻——火锅底料回收再用、牛肉里强行灌水……

可你有没有发现，这两年「地沟油」的消息好像突然消失了？是黑心商家集体「良心发现」了，还是我们的监管终于封死了他们的路？今天，咱们就借着 315 的热乎劲儿，扒一扒那些年吓坏我们的「狠活」，到底是被打没了，还是换了副面孔继续存在？

文末有「划重点」总结👇

为什么现在没有「地沟油，注水肉」的消息了，是不是已经从我们生活中消失了？

答主丨钱程（2280+赞同）

地沟油确实基本从生活消失了。虽然还有零星的不法商家在乱搞，但已经不成气候了。

造成地沟油消失的重要原因有两个：

1）地沟油有正规且赚钱的回收途径了

地沟油作为厨余油脂（Used cooking oil，UCO），现在可以做生物燃料用，最后被用作船舶、航空燃油，「变废为宝」。既然有正规且赚钱的去处，冒违法风险乱搞就变得不值得了。

受全球的减碳政策推动，目前我国大部分 UCO 都出口到其他国家，价格这几年也涨了很多。

2024 年我国 UCO 出口量达 295.1 万吨，同比增长 43.4%，占国内总产量的 65%以上。2025 年前五月延续高增态势，单月出口量维持在 20-25 万吨区间，全年有望突破 350 万吨。

价格方面，国际市场 SAF 价格已超 2000 美元/吨（约 1.4 万元人民币），带动 UCO 原料两年间从每吨 1000 多元涨至 6000 多元，涨幅近 4 倍。^[1]

2）餐饮用油脂（大豆油等）价格也变低了

目前转基因大豆油（一级浸出）每吨批发价 8500–8600 元左右。

根据部分案件公开的地沟油收购价，每吨在 5500 元至 6000 元之间，加工后卖给下家的价格要每吨 8000 元以上^[2]。

相对于这种正规油，地沟油成本优势已经不明显，而且还需要承受巨大的法规风险。因此对于大部分商家，用地沟油不如直接用这种比较便宜的正规油脂。

当然，地沟油的消失也离不开监管力度的加强，以及餐厨废弃物的管理体系更加完善等。这些也是非常重要的原因。

注水肉方面，目前直接从屠宰环节注水的情况比较少见了，但「变相注水」的情况还是有不少的。

比如去年 3·15 晚会曝光的「泡药虾仁」事件，虾仁违规超量使用保水剂，再加上过厚的包冰，最终能做到「一斤虾仁七两都是冰」。这其实跟传统的「注水肉」没啥区别。

除了虾仁外，目前市场上也还是存在大量低端、廉价的调理肉制品，大量（甚至超量）使用保水剂，保水率做得过高。以至于这些产品在烹饪时往往大量缩水，咬起来要么很柴，要么「胶感很重、肉感全无」。

这其实完全可以看作是新型的「注水肉」了。

答主丨黄微（640+赞同）

不是说没有，只不过发生的案件数量和规模已经不够「震惊」大众了。

关于地沟油，给大家看看最新的两个案例。

案例 1：2026 年 1 月，在四川西昌，城管和公安联手，在袁家山二组端掉了一个非法炼制地沟油的黑作坊，现场查获餐厨废弃油脂 70 余桶，总计约 3500 公斤，目前案件还在进一步处理中。

来源：https://liangshan. scol. com. cn/sdxw/202601/83185000. html

案例 2：这个其实严格来说不能算「地沟油」。2025 年 5 月，四川南江一火锅店把客人吃剩的火锅底料里的油回收，重新熬制再给新来的客人吃，最后卖了 1319 块钱的锅底钱，两个老板都被判了刑，其中一个被判有期徒刑九个月，并处罚金一万八千元，另一个被判有期徒刑七个月，缓刑一年，并处罚金一万五千元，并禁止两人再从业。

关于注水肉的，也看看两个案例。

案例 3：2025 年 10 月，江苏徐州丰县发生的，手段主要是宰牛时将水管插入心脏注水数分钟，一头牛的注水量有一百余斤，这个案件也在办理中。

监控拍摄到的给牛肉注水过程，来源：https://cqcb.com/gongsifengxiangbiao/2025-10-15/5983911_pc. html

案例 4：上个月发生的，大家应该都听说了，就是「36 斤活羊烤成 6.9 斤」这事，发生在重庆，只不过商家注的不是水，而是「注食」。经当地的市场监管部门调查，查实商家通过宰前投喂玉米、干草和水虚增活羊重量，最终被责令「退一赔三」。

所以，现在的「地沟油」、「注水肉」并不是没有了，只不过是很少再见到当年那种建立黑工厂、销往全国的大案了，更多的是小作坊、小店铺零星犯案这样的。

以地沟油为例，案件变少原因无非有以下几点：

首先，打击力度大了。在制度层面，2010 年，国务院办公厅发布了《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》，2017 年又发布了《关于进一步加强「地沟油」治理工作的意见》，从上到下已经建立起一套涵盖法律法规、行政规章和执法行动的全方位治理体系。

在地方上，以前地沟油猖獗，很大原因是餐厨垃圾没人管，谁想捞就捞。现在不一样了，源头被死死盯住，许多地方甚至要求餐饮店签订收运协议，实现专人收、专车运、专业处理的闭环管理，也就是说，现在搞餐饮的基本上每一家的厨余垃圾都能够被全程监控着。

其次，违法成本高了。这几年越来越注重行刑衔接，食品安全方面一旦查到问题，就不是罚款、停业整顿那么简单了，对于涉案金额大点的，一律移送公安机关，以生产销售伪劣产品罪追究刑事责任。前面的案例大家也看到了，大多数是要判刑的。

最后，产生的厨余废油值钱了。在打击地沟油这方面，光堵不行，还得疏。前面也提到过，现在餐馆的剩菜剩饭、煎炸废油，都有人专门回收，可以拿去做生物柴油、工业原料等。据报道，潲水油（就是剩菜里撇出来的油）送到厂里能卖到 6650 元/吨，地沟油（下水道捞的那种，已经很少了）也能卖到 6250 元/吨。

总的来说，这玩意儿能卖钱，而且合法，正常人谁还会冒着被判刑的风险偷偷去搞事情呢？当然了，再严格的法律、再严肃的处罚，碰到那种要钱不要命的，还是很难做到 100%杜绝的。

参考：

[1] 中国 UCO 产业与出口海运市场综述 https://baijiahao. baidu. com/s?id=1853429551743753136&wfr=spider&for=pc

[2] 柳立国 - 百度百科 https://baike. baidu. com/item/%E6%9F%B3%E7%AB%8B%E5%9B%BD/5399620

「划重点」：

1. 地沟油确实基本消失了，主要原因是现在可以合法卖给工厂做生物燃料，价格涨到 6000 多元一吨，违法搞反而「不划算」；

2. 注水肉在屠宰环节已少见，但「变相注水」依然猖獗，比如虾仁超量加保水剂、一斤虾七两冰，或者活羊宰前喂饲料虚增重量；

3. 大案少了，但小作坊零星作案依然存在。打击力度加大、违法成本提高、正规回收渠道通畅，是问题得到遏制的主要原因。