最近半年，绝对是上海咖啡新店井喷式增长的一段时间。
不止数量多，类型也很丰富，根本喝不完啊！
这些新店里，既有小而美的自烘焙品牌，也有专注云南豆的产地之光，有缤纷多彩的创意特调店，也有集齐世界各地好豆的手冲专门店。
更不用说还有各种国外品牌进驻，主打一个百花齐放。
只能说上海不愧是全国第一咖啡大城……
我们跑了几十家店，喝了100+杯咖啡，选出了兼具实力与特色的五家，想跟你们分享。
这些店都满足以下几个标准：
- 每家店都有自己的性格和温度，不是千篇一律的网红模板，坐着都很舒服；
- 价格在上海都属于真诚定位，好喝不割韭菜，靠味道留住客人～
不过最近天气是真的热，探店不用太急，咖啡还是每天都要喝的。所以我们也、在文末给大家准备了咖啡液限时优惠，经典增味系列和独家联名系列都有，一撕一兑就能get一杯不输咖啡馆的好咖啡，想要的朋友记得看到最后哦～时隔多久，我们终于又发现了一家审美在线、产品好喝的特调店！
安利这家店之前，我们想先简单聊聊如今的特调市场，卷是卷的，但真正好喝的却不多。
有的店重在个性表达，但创意理念与最后的产品风味很脱节，甚至完全喝不懂；有的店靠文化叙事包装，堆砌各种地方风物，但其实并没有真正调研过当地的饮食文化，最后流于表面。
更不用说还有一些为了猎奇、为了出片的奇怪饮料，和毫无创意的小甜水。
其实咖啡特调作为一种深度借鉴鸡尾酒文化的产物，需要有完整的结构，其风味元素的主次关系、是否平衡也都需要考虑。
这家Vela cafe，算是我们近期喝下来不错的。
首先空间就很舒服，明亮低饱和的墙面衬出玻璃吧台的现代精致，各种香草和橄榄树的装饰元素，营造出地中海风情和度假感。
招牌同名款“Vela”确实好喝。
灵感来自经典的whiskey sour，用到浓缩咖啡，搭配自制的佛手柑汁、香料龙舌兰花蜜，shake均匀后再用鲜切的柠檬挤出皮油提香。
元素并没有很复杂，但主题明确，就是清爽高香的地中海风情，和整家店的氛围紧密呼应。
入口是柑橘类水果的芬芳，咖啡虽是深烘，但冷萃法让整体醇厚的同时又十分干净爽口。
“Moonlight on the sofa”也是必点，非常丰富有趣的一杯。
它的主要元素是酸奶，姜黄印尼酸梅和自制基底液。这个基底液用到的食材以香料风味为主，沙姜的特殊辛香、肉桂丁香的温暖感，再加上苹果柑橘的果香和岩茶的醇厚。
喝之前其实想象不到会是什么风味，因为元素过多。
其实喝了就知道，配比蛮精妙的，没有在嘴里打架的感觉。
入口以酸奶的柔和和咖啡本身的圆润坚果调为主，之后才是香料和水果的风味徐徐铺开，不抢戏但绝对有存在感。
还有一杯“Seaside Orchard”很适合现在四十度的高温天喝。
整杯咖啡主打一个饱满果香，有酸甜深邃的树莓玫瑰酱，有粘稠甜美的天竺葵杏桃果酱，还有用热带水果做成的澄清液。
如果要用颜色来形容，这一杯就是海边日出的粉紫、黄橙色调，入口果味超级浓郁，夹杂着丰厚的花香和咖啡本身的醇厚感。
酸度蛮高的，但会让人忍不住一口接着一口喝下去。
目前的菜单一共五款特调，没有踩雷的，意式选择不多，不是首选。
单杯价格42～45元，就呈现来讲挺有诚意，已经在期待她们更新菜单了！
这家店在围挡装修时，我们就注意到了，毕竟开在两度企鹅咖啡榜单第一Radar的隔壁，还是很需要勇气的。
开业后我们拜访了好几次，发现店主的确有实力，店虽小但出品全面，从意式到手冲都可圈可点。
店里的豆子都是自烘焙的，种类丰富。囊括了巴拿马、哥伦比亚等知名产地，和尼加拉瓜这种小众产地；除了瑰夏以外，还有塔比、橙波旁、铁皮卡等小众豆子，兼具专业性和个人趣味。
而且店主本人也过不少比赛和评审经验，去年也担任了CBC中国区选拔赛的感官评委，双重视角让她更懂大家想喝到什么。
喜欢这一套高端竞赛级set，168元的价格乍一看很贵，但出品颇有诚意。
用到的豆子来自哥伦比亚希望庄园，也是当地最知名的庄园之一，曾拿到过BOP冠军。具体地块是蓝色山丘Cerro Azul，这片区域被很多咖啡业内人士视为瑰夏的无冕之王地块，出产的豆子经常被选为世界WBC选手的参赛用豆。
黑咖有明显的百合、蔷薇类的粉色花朵香气，同时浆果类的酸甜比较突出，余韵带着精致的茶感；奶咖因为奶的问题有点偏甜，会盖过咖啡本身的风味，可以再调整一下。
特调真的不错，清新淡雅，你能喝出它的建构搭配都是基于这支豆子的风味。
用到了店主自制的洋甘菊酊剂增加花香，以及玉兰花蒸馏液和茉莉香葡萄汁，和咖啡混合澄清后来呈现，味觉和嗅觉都有照顾到。
整体花香非常突出，又不失咖啡本身的风土味道，整套set的体验很完整，的确可以称作赛级标准。
手冲也不错，我们特意点了比较小众的尼加拉瓜CM日晒瑰夏，Hario滤杯冲煮，强度比较高。
风味偏向深色水果，饱满多汁，有樱桃硬糖和莓果调性。
除了经典的咖啡，店主还提供轻松的调味咖啡和冷泡茶。
这杯烤布蕾拿铁，用到浓缩咖啡和牛乳芝士，还会在顶部耐心烤出焦糖脆壳，一点不敷衍。香气爆炸浓郁，很罪恶也很好喝。
总体而言，这是一家个人风格鲜明，出品达标的新晋宝藏小店，值得坐下来慢慢体验。
离开来喝来闹，关掉沼泽（新店安利里出现过）之后，店主孔孔经历了一段时间的停顿修整，如今终于在永嘉路开出了又一家属于自己的咖啡小店。
区别于之前的暗黑系装修风格，新店片花儿更加明亮通透。坐在吧台能看到二球悬铃木在风中婆娑，旺盛的生命力扑面而来。
不过定位没变，这里依然是以手冲咖啡为主的全球顶尖买手店。
孔孔凭借多年积累的经验和资源，总是能迅速买到来自世界各地的咖啡豆：很多微批次、热门豆、独立烘焙师的品牌等等，都能喝到。
来这里喝咖啡，体验的不仅仅是他细腻扎实的手冲技术，更是咖啡领域最热门的动向。
最近一次去，喝到了阿联酋品牌Archers的加州瑰夏。
这支豆子本身产量极低，非常稀有，很能体现选豆实力与审美。
所谓加州瑰夏，就是在美国加利福尼亚州种植的瑰夏，种植海拔在100～250米之间，听上去是不是很不可思议。
在传统认知里，咖啡只能生长于南北回归线内，而且对海拔要求极高（一般认为阿拉比卡咖啡的生长必须在1000米～2000米的山坡上，不宜直接被太阳照射）。但Jay通过现代农业技术（温室育苗、果树遮阴、土壤改良、合作农业大学等），成功让瑰夏在加州安家。
从外观来看，加州瑰夏就与传统瑰夏不同，它的颗粒极大，且形状不太规则。
喝起来也很不同，不似一般巴拿马瑰夏（加州瑰夏是从巴拿马翡翠庄园引入的）那种精致的茉莉甜橙调性，强度更高，果汁感十足，有深色花香和起泡感。
价格不便宜，要说比一般瑰夏好喝很多，也不至于。但如果你对精品咖啡有好奇心和探索欲，点来喝喝还是蛮值得的，毕竟这豆子非常少见，完全打破了大家对咖啡种植的认知。
同样能体现孔孔选品眼光的，还有一支来自广州个人烘焙Lumi Beans的水洗瑰夏。
其实最初并没听说过这个品牌，了解后才发现，烘焙师还是很有实力的，最近两年打了不少CBC和CBRC的比赛，在某书上也很有热度。
他家以巴拿马瑰夏为主，烘焙干净清透，和孔孔本身的冲煮风格也契合。
这次喝到一支布兰卡庄园的水洗瑰夏，不愧是BOP进过前五的豆子，非常精致柔和的味道。白花、葡萄柚的风味十分突出，和前面的加州瑰夏形成鲜明对比。
虽然我们点的都是瑰夏，但片花儿的豆单还是挺友好的，除了贵价瑰夏，也有一些性价比挺高的好喝豆子，点单丰俭由人。
整个空间虽小，但氛围很好，即使是新到访的朋友也不会有“误入熟客店”的尴尬感。
对精品咖啡有一定了解的朋友，还是很推荐来试试的！
连续两年进入我们榜单的AtticLab，也开新店啦。
从武康路洋房到巨鹿路沿街商铺，整个空间的设计风格大相径庭，前者是设计师的精致会客厅，后者更像咖啡师的实验室。
两家店也有相似之处，那就是一致性——你能从中感受到店主本人的审美，而非很多店千篇一律的原木风、日系风等流行风格。
整个空间紧凑但不觉得逼仄，流畅简洁的线条和黑色为主的陈列，给人冷峻专业的氛围感。
还是和之前一样，主打各地精品手冲，既有店主的自烘豆，也有精选的国内外烘焙商的咖啡豆。
豆单一如既往丰富，且有不少外面难得一见的小众豆种和贵价名庄豆，很适合对精品咖啡有一定了解的爱好者。
探店时先喝了一支OMA的前景庄园瑰夏。
这支豆子近几个月在网上很火，特别是暗房干燥蜜处理和冷发酵水洗两种精致处理的批次。
这一支甜感很高且果汁感十足，入口有含了一粒橘子糖的感觉。
还喝了一支店主自烘的巴拿马瑰夏，更加精致、细腻的风味。
强度没有很高，从头到尾充盈着花香和清新的水果调性。
整体而言，无论是外豆还是自烘豆，都值得体验。
店主有一整套自己的冲煮体系，不同豆子会搭配不同的滤杯、滤纸以及磨豆机和参数，就连在器具的选择上也暗藏巧思。
在全新的示彦室里喝咖啡，体验到的除了风味之外，还有一种秩序感，这一点十分难得。
特写是一家来自云南的咖啡品牌，首店名为特写南站，开在淮海中路的上方花园中，整个空间大而美，我们一直很喜欢。
如今这家寻豆之旅闹中取静，选择落户人流最密集的安福路，来呈现云南咖啡的点点滴滴。
特写这个品牌专注于推广云南咖啡，它们在昆明有自己的烘焙工厂，一直以来和本地咖农有深入合作。
讲真，虽然如今云南咖啡随着新的技术、理念的推广，其品质得到了大幅提升，但做一家只有云南豆的咖啡店，还是很需要勇气的。
我们觉得特写算做得不错的。
首先它们的选豆真蛮丰富，不是千篇一律的中深烘卡蒂姆，而是引入了更多豆种，比如波旁、红波旁，以及卡蒂姆的改良品种等。
此外，根据豆子的风味调性，会选择合适的烘焙度。
这次点了一支“白日梦”手冲，就是浅中烘焙的红波旁，传统日晒处理。
入口的第一感觉是，真蛮干净的，没有什么令人不悦的杂味，烘焙和冲煮都挺扎实。
核果的风味很突出，酸甜平衡，有复杂度的同时兼顾了纯净度。
还点了一杯“自然醒”奶咖，非常经典的云南豆，深烘蜜处理卡蒂姆CIFC。
品质一般的卡蒂姆很容易出现不悦的草本、泥木味道，但这一支完全没有，反而甜感十分充沛。
咖啡与牛奶融合得很好，入口就是圆润丝滑的牛奶巧克力，带一点果脯的甜。除了高温段稍微有点涩感外，没有任何问题。
“辣雪顶”特调也蛮有意思的，运用了多种云南本土食材，尤其是加了辣椒和胡椒粉的奶盖是点睛之笔，让人联想到辣椒拌青芒。
如果咖啡部分能更浓郁饱满一些，整体口感会更平衡。
单论风味，的确有不少咖啡馆要比特写更好，但若将范围缩小到云南咖啡，特写绝对是佼佼者。
走进店内，能看到关于云南的种种，这里不仅是一家咖啡馆，也是一个文化空间。
不过这种对云南咖啡文化的呈现和歌颂并不虚浮于表面，特写用自家的咖啡，证明了风土的潜力。
* * *
你们最近有喝到哪些好喝有趣的咖啡馆呢？欢迎留言讨论！
狗仔卡
发表于 2026-7-17 06:06 PM
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡