最近，星巴克上新了"冰UBE风味"饮品，把Ube这种在东南亚和北美火了好几年的食材端进了国内主流咖啡菜单。
已经尝过鲜的网友们对这款饮品褒贬不一。不过吐槽多半集中在“抹茶粉”和“抹茶冻”上，对下面紫色部分的UBE基本都是好评，说味道像小时候吃的香芋冰淇淋。
是的，如果对UBE这个名字陌生的话，记住“香芋”就是重点。
Ube是最早用于甜点的正牌香芋，本名叫参薯(Dioscorea alata)，是薯蓣科植物，和天南星科的芋头或者旋花科的紫薯关系都很远，反而是山药的近亲。
参薯丨Wikipedia / Remi Tournebize
菲律宾是紫色参薯的主要产地之一，各种传统和创新甜点都用它调色增香，知名度最高。参薯通过菲律宾菜系进入美国，因此在英语中，也保留了菲律宾他加禄语中参薯的叫法“ube”。这个单词怎么念才地道呢？请用外国人口音来读“五~倍”。
而中文里，结合发音曾将它译为“香芋”，造成了流传至今的误会，总让人错把它当成紫薯或者芋头的亲戚。
菲律宾的参薯甜品丨wikipedia / bingbing
参薯起源于菲律宾，在亚洲热带地区被驯化，并被广泛传播到太平洋各岛屿。一些品种的参薯块茎富含花青素，让薯肉呈现出比紫薯还深的紫色。
在北美等地，近几年随着社交平台的推广，低饱和又自带高级感的参薯淡紫色饮品广为流传，成了博主们打卡分享的心头好。欧美、韩国等地的咖啡馆和甜品店陆续上新参薯味新品。
在我国，参薯主要在广东、广西、福建、台湾、江西、浙江、四川等地种植，因为块茎比山药硕大得多，有的能长到几十斤重，表面生着许多根须，又有大薯、毛薯的别名。还有的地方根据形状，叫它“脚板薯”“脚板苕”“扫帚薯”。
参薯的口感比山药粉糯，切片炒菜、与排骨同炖，或是切成块直接煮在米饭里都可以。闽西北、赣南地区的客家人还用它做一种传统美食“薯包子”，但并不需要像做一般的包子那样用到面粉。将参薯洗净去皮后，放在内部刻满沟槽的特制陶钵中，依靠内壁的凹凸不平用力将它“犁”（擦碎）成糊状，加入调味料、葱姜末和适量糯米粉，有时还会加点肉末；搅拌均匀后，将参薯糊舀成一团团丸子，下油锅炸熟，就成了表皮金黄酥脆、内里绵软的“薯包子”，最适合趁着刚出锅的时候，热腾腾、香喷喷地吃。
江西于都人还在炸薯包的基础上做出“薯酒”，将参薯泥按成扁圆形，下锅油炸，随后放入米酒中，和红糖、红枣一起，煮成滋补的甜汤。
而如今标有 “香芋口味”、带着着鲜艳紫色的甜品，大多都是芋泥和紫薯泥混合制成的，或是在芋泥里加入香精、色素，很少用到真正的参薯。
说起来，这种因为名字而闹出的乌龙，在薯蓣科不止参薯一个例子。
在广东潮汕地区，特别是汕头潮阳和揭阳揭西一带，春节时各家若招待亲朋好友，必有一碗清甜润喉的姜薯汤，代表着东道主的一片待客诚意。
“姜和薯？”外地人乍一听，会以为这汤是用生姜和红薯一起煮出来的神奇组合。等真正喝到汤的时候，更有点纳闷。一片片略微卷曲的乳白色薄片在汤水中漂浮，味道甜脆爽滑，和姜或红薯都完全不一样。
这就是薯蓣科的另一位“受害者”：姜薯(Dioscorea alata)。作为山药的亲戚，姜薯有“小淮山”之称，口感有着类似于山药的嫩滑与爽脆，久焖后却比山药更绵柔糯软，还有一种特殊的清香味。
姜薯是潮汕人置办年货的必备品，潮阳姜薯还入选了国家地理标志保护产品，但在潮汕之外，就不太容易经常吃到了。
去皮的姜薯需要浸泡在清水里保存，不然暴露在空气里很快就会变色。削成薄片在甜汤里略煮后盛出，有时里面还会加入白果或鸡蛋花，是姜薯最常见也最受欢迎的吃法。
近年来随着大众口味的变化，还出现了创新单品“姜薯豆浆”，将姜薯片、蛋花同煮在豆浆中，姜薯自身蕴含的黏液让豆浆的口感更加浓稠，豆香和姜薯香更是相得益彰，喝下去感到分外滋润。
如果要吃得更丰盛，就把姜薯片煮在桂圆、白果、莲子、薏米、百合等各种食材同煮的“五果汤”里（各家的配方不一定相同，有的会加岭南特产的亚答子，QQ的口感很像椰果），冬天可热食，夏日可冷食，甜而不腻，入口清润。
姜薯鸭母捻也是潮汕人常吃的点心，其实鸭母捻和鸭子没什么关系，是搓成椭圆形的糯米汤圆，因为浮在锅中很像鸭子而被叫成“鸭母捻”。姜薯片与甜糯的汤圆同吃，正好起到了解腻的效果。
在潮汕的传统甜食中，姜薯更能大显身手。姜薯切块炸熟后，在煮到起泡的浓稠糖浆中均匀打个滚，盛出后迅速用风扇吹凉，表面挂满一层形如霜雪的糖粒，就是外脆内粉的“反沙姜薯”。另一个经典做法“羔烧姜薯”是把油炸姜薯块先用几乎等量的白糖腌制，再用葱油焖到色泽晶莹剔透，甜香诱人。
反沙姜薯丨meishichina / _蒍鉨变乖々
蒸熟的姜薯捣成泥后具备一定的粘性，质地有点像年糕，特别适合加工。寿宴上喜庆的寿桃，其他地方通常是用面粉蒸制，在潮汕却是用姜薯制作。
将姜薯泥拌入白糖后，搓成一个个小团，里面包入不同口味的芝麻、豆沙等馅料，再捏成桃子形状，为了能以假乱真，桃子尖儿还要用食用色素染红。姜薯桃口感柔滑，上桌的时候预先放入蒸笼蒸热，在表面浇一层晶亮的糖浆，更加诱人。姜薯泥还可以做成石榴、杨桃、柿子等其他水果的造型，或者吉祥的鲤鱼形，在喜宴上惊艳来宾。
姜薯寿桃丨豆果美食网网友皓月星晨One
在“叫薯不是薯”的队伍里，还有一种五颜六色的薯：酢浆草科植物酢浆薯（Oxalis tuberosa）。它原产自安第斯高原，耐寒、耐贫瘠功夫一流，在南美高原的种植面积仅次于土豆。在20世纪末，酢浆薯被引种到新西兰并广泛种植，结果一度被误称为“新西兰薯”。
酢浆薯供人食用的部位是它的块茎，看上去有点像五彩缤纷、长了皱纹的胡萝卜，又有点像放大版的甘露（草石蚕），生吃的口感比较脆，煮熟后则有点像熟土豆的面面的口感。
五颜六色的酢浆薯丨Wikipedia / Laurenjm
“酢”通“醋”，这一科植物经常因含有草酸而有酸味，酢浆薯也不例外，常见的酢浆薯表皮有黄、红、紫三种颜色，公认紫色酢浆薯最甜，但个头一般偏小；黄色和红色的酢浆薯酸味更浓。在南美传统做法里，通常将采挖出的酢浆薯在阳光下暴晒一周左右，既有助于去除草酸，又能产生糖分。
晒酢浆薯丨Wikipedia / Markus Leupold-Löwenthal
酢浆薯可以生吃，也能煮、烤或是油炸，还能在晒干后加工成粉状用来做粥。在我国西藏高原已经开展试种，或许以后能够在大众餐桌上也占据一席之地。
酢浆薯丨Wikipedia / Håkan Svensson
“薯”辈实物属实是人才辈出。你还吃过什么小众“薯”吗？欢迎大家交流讨论。
作者：瑶华
编辑：悲催的铊宝宝
题图来源：小红书 / 巴克大侠
狗仔卡
发表于 2026-8-27 07:36 PM
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