开海了！中国哪里的海鲜最让吃货迫不及待？

源济

开海了！中国哪里的海鲜最让吃货迫不及待？

开海第一鲜，

到底是什么味道？

秋天，不一定要喝第一杯奶茶，但一定要吃第一波海鲜！

我国3.2万公里的海岸线，从8月16日起，逐步结束禁渔期，四大海域的珍馐美味逐渐新鲜上市。

休渔，是自古以来的智慧，是当代人与海洋共生休养的约定。伏季休渔，出伏迎来盛大开海。四大海域的各色海鲜将轮番登场，8~9月尝开海头鲜、9~10月享秋汛肥美、深冬年货期则是油脂丰厚的冷水海味、开春之后还有春季小海鲜。

初秋，带上一颗等待已久的心，去迎接海洋赠送的礼物。

 

吃一口海鲜，

为什么要等上大海好几个月？

如果你常逛海鲜市场，就会发现我们桌上四季三餐的海鲜其实也没断过，但真正会吃的人会说：不对，八月“开海”之后才是海鲜最好的时节，此时打捞的，不仅是原汁原味、海捕野生的鲜美，还是蛰伏了一个夏天的肥美。

广西北海北部湾迎来开海，

蛰伏三个多月的渔船驶出港湾。 

摄影/陈华倩

自1995年开始试点推行的“伏休制度”设置了长达整个夏季的禁渔期，这并不是现代专属，早在《吕氏春秋》中便记载了“竭泽而渔，明年无鱼”的古老智慧。三伏天海水温度升高，正值绝大多数海鱼虾蟹产卵繁殖，从五月开始渔船归港，才能给幼鱼孵化、幼苗长大的空间。

休渔的三个多月里，渔民们也为新一年的开工做准备：在码头修整船体，检修船上的发动机、制冰机组，一针一线修补磨损的渔网，清点绳索渔具，采购燃油、冰块、米面蔬菜等出海所需的生活物资，所有的准备都是为了再次整装待发，用夏日的休憩，换来年年往复的大海馈赠。

2026中国开海时间示意图。 

制图/夜鸣蝉

2026年8月16日中午12点，我国北纬26度30分以南的海域率先全面开海，第一批开海的沿海城市开始热闹起来。海面上几百艘渔船同时出发，扬帆起航，把“百舸争流”四个字形象地写在了海面上。

山东威海石岛渔港，

开海有百舸争流的壮观景象。 

摄影/姜博元

一场场带着敬畏、喜悦的开海节活动在沿海城市逐一上演。广西北部湾开海节上传统的疍家祈福仪式虔诚地送船出海，广东阳江海陵岛海警为渔船开路，渔民“准备好嗮了”，中国最大的渔场舟山渔场有着持续一整个开渔季的系列活动……

海南琼海潭门开渔节，

张灯结彩，锣鼓喧天。

图/视觉中国

待到第一批渔获满载归来，头鱼拍卖的环节总能掀起全场高潮，一条象征丰收好运的大鱼，拍卖价格可达上万元。钦州龙门港锣鼓喧天，舞狮腾跃，英歌舞踏着节拍起舞，岸边挤满了赶来见证丰收的市民游客，渔港处处洋溢着喜悦热闹的氛围。

渔船即刻出海，而美味马上上岸。

渔获，即将上岸。

摄影/城市穿梭客

源济

初秋的第一网海鲜，

从南海、东海开始

对海味来说，“鲜”永远是第一要义。开海之后，小船两三天就能回港，大船则需要十几天。南海，华南最大的海湾——北部湾的电建码头、侨港码头眼下正是热闹的时候，想等到新鲜出炉的海鲜，最好的方法就是去码头等船。

湛江天光渔市，

渔产品交易热闹非凡。

摄影/王建中Arlee

凌晨，归港的渔船带来了一筐又一筐的海味。一筐筐鲜活渔获瞬间就被批发商抢购一空，散客多半只能在这儿看个热闹。品美味可以移步去海鲜市场，亲手挑选心仪的海鲜，就近找店加工，对海鲜这一口的期待，再不容搁置。

四大海域代表海鲜示意图。

制图/张琪

南海里的石斑鱼是大自然丰富的馈赠，东星斑身披艳色，老虎斑、黑石斑的纹路如同浑然天成的海底礁石。鲜活的石斑鱼眼清鳃红，鱼肉紧实弹润，最不辜负这份鲜美的做法便是清蒸。几片姜蒜简单垫底，旺火短蒸，水汽温柔焖熟嫩肉，出锅再以热油、豉油炝香，无需繁复调味，海洋独有的香气便藏在蒜瓣肉中。

清蒸的石斑鱼鲜嫩，

保留了大海赋予的独特鲜味。

图/图虫·创意，摄影/墨墨追光日记

或者是更接地气的一口皮皮虾，新鲜虾不挑做法，椒盐或者白灼各有风味。前者用油炸到橙红酥脆，再裹上椒盐，后者则用水，或是上汽蒸腾，或是入水焯起，一种酥脆，一种鲜嫩。这时候再就着一碗沙虫粥，既有脆脆的口感又有碳水补充，一顿下去十分满足。

皮皮虾饱满、沙虫脆嫩，

是沿海孩子的一口乡愁。

上图/视觉中国

下图 摄影/陆宇堃

雷州半岛，八九月份虾正是爆膏的时候，透过光能看到虾膏占据虾身几乎一半的阴影，如果把它当作虾线清洗了，多半会被本地人说“暴殄天物”。白灼要把握好时间，煮熟之后虾身一半是金黄的虾膏，一半是嫩白的虾肉，软糯和弹嫩两种口感纠缠在一起，送上的是属于海边孩子记忆里的一口鲜甜。

东海打头阵的梭子蟹一夜之间霸占了浙江人的餐桌，蟹膏紧实绵密，雪白的蟹肉带着大海原生的鲜甜，怎么做也不会出错。海洋毫不吝啬，人也变着花样烹饪：梭子蟹清蒸或者干烤，是品尝膏满肉甜的本味；加上水磨年糕炒制，年糕吸收蟹香，又增加软糯口感，是相互成就的神仙搭配。

大虾满膏，梭子蟹清甜，

是不可多得的时令鲜味。

摄影/上海去哪吃（meishi388）、吴学文

紧随其后，福建海域迎来了全面开海：新鲜捕捞上岸的墨鱼，去皮、捶打上劲，制成Q弹劲道的鱼丸；海鳗裹上鲜红的红酒糟，下入油锅炸至外皮酥脆，香气扑鼻；倒插蛏，新鲜的蛏子斧足朝上竖插在盅里，汁水向下汇集，鲜味则保留在饱满的肉里，原汁原味，鲜甜到欲罢不能。

福建海域是国内鲍鱼主要的产区，

文火慢煨，让嫩豆腐吸饱鲍汁。

摄影/杨天鑫

东海北部有我国最大的渔场——舟山渔场。丰富的海鲜汇聚在一碗象山海鲜面里，料比面还多，既可以选择海鲜，又有碳水满足，一次性就能吃好几种。或等待冬日里肥美的带鱼，舟山带鱼头小眼小嘴小，身体厚，藏着丰富的油脂，无论是红烧还是清蒸，都有极致的鲜美。

肥美的舟山带鱼要红烧，

鲜气直钻牙缝，是本地人的过冬仪式。

摄影/朱梦霏

源济

南方海鲜已经来了，

北方海鲜还会远吗

南方丰富的海货深刻地融入了各省的菜系与文化基因中，而把目光转向北方，八月渤海湾的小型张网渔船已经可以出海，九月起渤海黄海将逐步开海，一大波北方海鲜即将上市争鲜。

烟台，沉甸甸的渔船在日暮时归来。

摄影/刘卫芳

向北走，水温渐低，海鲜的质地与风味也随之变化。不必争论南北谁更好吃，我的建议是都要。渤海作为半封闭内海，洋流稳定，海中物产得以慢慢生长积蓄，体型肥硕饱满，鲜味浓郁厚重，这里有中国三分之一的滩涂，盛产底栖高端海产。而黄海海水温度较低，海鲜生长周期长，肉质紧实弹牙，小型海产更是具有十足的风味。

山东的海鲜盛宴，

一次性吃到满足。

图/视觉中国

北方海鲜的风格可以从渤海湾开始品尝。北纬39度的大连独领风骚，去早市的游人甚至自带锅当容器，“顶盖肥”的螃蟹满黄肉厚，一只可以吃上半个多小时。紫海胆、马粪海胆，入秋后更肥，生吃是鲜甜本味，或是和蛋液一起蒸熟，成了双倍的鲜。

海胆蒸蛋鲜上加鲜。

图/图虫·创意，摄影/heiwuyingshi

北黄海，丹东处于咸淡水交界，“鱼生咸淡水者味丰而腴”，海鲜在这里有生猛吃法：酱蟹选用满膏满肉的新鲜蟹，让蟹肉吸收丰富酱汁，丰满的蟹黄在这种原生态的做法下是冰淇淋一般的口感，而蟹肉则像爽滑的果冻，口感和风味都独具一格。黄蚬子，直接上火猛烤，直到逐渐伸出“舌头”，汤汁从身体里流出，一口下去，嘎嘎新鲜。

黄海海域以贝类见长，

大火烘烤的贝壳里盛着极致的鲜嫩。

摄影/吴学文

南黄海，山东的海岸线约占全国的三分之一，北岸是渤海，南岸是黄海，得天独厚的地理位置让她成为了全国海鲜产量最多的省份。海鲜在山东的做法大开大合，清蒸适配莱州肥硕的梭子蟹正好，啤酒搭配炒嘎啦（蛤蜊）则是独属青岛的烟火气，还有和碳水的水乳交融，海肠捞饭、鲅鱼水饺声名远扬。

海肠捞饭脆脆的，

香迷糊了。

摄影/猪猪今天吃饱了

北方海鲜肉质紧实味道略厚，而南方海鲜鲜甜清淡，如何吃海，南北方的人自有分说。“海大物博”，南北海鲜也衍生出各具特色的烹制做法，风味迥然。而对于广大内陆的食客来说，这一场山海馈赠，尽可以照单全收，感受截然不同的滨海滋味。

 

从南到北，开海像一场接力。

“讨海人”用自己的辛劳换来大海的回馈。

图/视觉中国

为什么人们盼望开海？于食客，这是久违的美食盛宴，是大海一整个夏天的蓄养；于渔民，这是新一年的启航，是生活锚定的点位。潮起潮落之间，人海共生的智慧早已沉淀千年。一口海味，是敬大海的休养，也敬渔民勇立潮头的辛劳。

不妨奔赴一场海岸的鲜味之约，只要出发，永远都不算晚。

舟山海鲜街，在一起尝鲜是属于中国人的派对。

摄影/江南君z

文字编辑 | 罗毓丹

策划审稿 | 欧寒天

图片编辑 | =G

地图编辑 | 夜鸣蝉

制图 | 张琪

首图 | 城市穿梭客

封图 | 张向良

本文系【地道风物】原创内容

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