【天天饮食】2010-11-17：腐乳小龙虾

源济

本期节目介绍了“腐乳小龙虾”的制作方法：

主料：小龙虾；

辅料：花椒、辣椒、白芷、香叶、紫苏叶；

调料：盐、味精、糖、酱油、腐乳、辣酱、白酒、啤酒；

烹制方法：

1、如何去除小龙虾的泥沙？
（1）一养：放在水中养上半天；
（2）二泡：加入适量白酒浸泡；
（3）三洗：加入水 清洗三次；

2、锅中不放油，把小龙虾放入锅中，烘掉小龙虾多余的水分使小龙虾更容易吸附味道；

3、在锅中倒油，在油不是很热的时候放入花椒、辣椒，稍微变红后把龙虾放入锅中，把火调小，焖一分钟。调好腐乳后放入腐乳和辣酱，然后再放入啤酒。等锅开后放入白芷、香叶、紫苏叶，再次锅开后关小火，放入糖、少许盐和酱油，用小火收八分钟，再用大火催一下，然后把一些蒜瓣和香菜根放进去，关火后放入一点味精；

特点：香浓美味，色泽鲜红。（天天饮食 2010-11-17）

源济

源济

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