《天天饮食》2012-03-31：豆干炒水芹

源济

源济

本期节目将为您介绍豆干炒水芹的制作方法：

1、主料：水芹、豆干；

2、辅料：香菇、彩椒；

3、调料：葱、姜、八角、干辣椒、鸡油、耗油、料酒等；

4、制作方法：

（1）家庭自制小卤水：家庭自制锅中放一点底油，煸炒葱姜、再放入一粒八角几个干辣椒，烹入料酒、到少许白水、加耗油、白糖、老抽、香油、卤水汁就制好了；

（2）豆干的处理：将白豆干切成薄片，油温五成热时下入锅中，小火煎到两面金黄豆干发硬时即可捞出，用吸油纸把多余的油吸干净，放入卤汁中，继续煮六到七分钟，卤水豆干就-制作好了；

（3）烹饪芹菜少出汤：芹菜松散的放在盘子里，不盖保鲜膜放入微波炉，高火加热二十秒钟芹菜就不容易出汤了；

（4）要点回顾：锅中放油，煸炒葱姜、放八角、干辣椒、烹料酒倒入少许的白水，加入耗油、白糖、老抽和香油、制作成卤水，白豆干切成薄片，油温五成热时下入锅中，小火煎到-两面金黄，用吸油纸吸干多雨的油，在卤水中煮六到七分钟自制成卤水豆干；水芹切段之后散开入微波炉高火二十秒蒸发水芹中的水分，锅中放少许的鸡油，放入洋葱、香菇、豆干、-煸香之后放入水芹，加料酒、盐、香油、彩椒、淋少许水淀粉和鸡油。

（天天饮食 2012年 第91期）

linday

Good way to make 卤水豆干!
Thanks!