【蓑衣黄瓜】

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蓑衣黄瓜(提升厨艺的开胃小菜)

• 相关食材：
• 黄瓜
• 醋

     

蓑衣黄瓜

用料：黄瓜2条，白糖1小匙，生抽2大匙，醋2大匙，鸡精少许，芝麻油1小匙，凉白开2大匙，油2大匙，盐适量；干辣椒5个，大蒜3～5瓣；

 

做法：

1.准备好原料；

 

 

2.将黄瓜洗净，切去头尾，然后由一头开始下刀，斜刀，切至黄瓜的约三分之二深，注意不要切断。切的时候，刀与黄瓜大约呈四五十度的样子，将刀尖抵住案板，刀尾提起，刀锋与案板大约呈三十度的样子。一直将整条黄瓜切完；

 

 

3.然后将黄瓜翻面，使底部之前没有切到的部分朝上；

 

 

4.再由一头开始切，这个时候是直刀，刀与黄瓜呈90度，同样是用刀尖抵住案板，提起刀尾，切至黄瓜的约三分之二深，注意不要切断，一直将整条黄瓜切完；

 

5.切好后的蓑衣黄瓜；

 

6.将切好的黄瓜放在盒子里，撒上适量的盐，腌制约20分钟（注意盐要撒匀）；

 

7.将大蒜去皮切成末，干辣椒擦洗干净后剪成丝；生抽、白糖、醋、鸡精、芝麻油、凉白开一起放入小碗中，拌匀成调味汁；

 

8.将腌制好的黄瓜取出，放入碗中（腌制时渗出的汁水不要）；

 

9.倒入步骤7调好的调味汁（注意放调味汁之前要充分搅匀，以防碗底有还没有融化的沉淀）；

 

10.在最上面放入蒜末与干辣椒丝；

 

11.将油放入不锈钢汤勺中，置于火上烧至约七成热（油的表面有少量白烟冒出）；然后泼在干辣椒与蒜末上即可。

 

经验分享：

1.切蓑衣花刀的时候，每一刀都需切至食材的三分之二深，切得太浅花刀会不明显，也不利于入味，切得太深又容易断裂。如果害怕把黄瓜切断，可在黄瓜的下面垫上两条筷子，那样就肯定不会切断了；不过我个人觉得只要练习几遍，切的时候注意地力度，一个般也不会切断；

2.切蓑衣花刀的黄瓜，要选择大小均匀且笔直滴，歪瓜切出来肯定效果不会好的哈！