黑鲔鱼快绝迹 寿司店恐痛失「镇店之宝」

ysc

【经济日报╱编译 余晓惠】
2014.12.27 03:07 pm


黑鲔鱼快绝迹。
图／取材自网络

全世界正面临一场黑鲔鱼短缺的危机，问题一部分可能出自墨西哥。

过度捞捕、加上太平洋黑鲔鱼日渐稀少，催生出「鲔鱼牧场」，业者活捉年幼的鲔鱼，养大之后再以高价卖到寿司市场上。这些鲔鱼养殖业者落脚在墨西哥边境以南，数量可观。

太平洋黑鲔鱼是从世界上消失最快速的鲔鱼，这种鱼油脂多，深受老饕喜爱，是全球寿司店最高级的食材。

虽然日本是全球最大黑鲔鱼市场，消耗量占全球80%，然而由于来自世界各地的寿司和生鱼片需求愈来愈多，黑鲔鱼在其它地方也愈来愈受欢迎。

墨西哥黑鲔鱼渔获量在全世界仅次于日本，甚至超越爱好吃鱼的美国、中国与韩国。

黑鲔鱼价格昂贵，原因之一是供应相当稀少。国际自然保护联盟（IUCN）11月将黑鲔鱼列入濒危物种红色名单，河豚也名列其中。

然而在墨西哥西部海岸，黑鲔鱼供应相当可观，这些被养得十分肥美的鱼，等著被高价卖到远至东京的高级餐厅。

黑鲔鱼成年后体型相当庞大，可能大到宛如一部小车。


过度捕捉黑鲔鱼的结果，老饕品尝肥美油花恐成追忆。
图／取材自网络

去年初，日本渔市拍卖一尾黑鲔鱼，最后以170万美元的高价落槌。

另一个导致黑鲔鱼价格居高不下的因素，是因为墨西哥业者会将捕获到的黑鲔鱼，成批送往邻近恩森那达（Ensenada）沿岸的箱网养殖地，过程所费不赀。

IUCN濒危物种研究中心史密森研究所（Smithsonian Institution）的鱼类科学家寇列提说：「这实在没有太大经济效益，要养大一尾体型大到能卖个好价钱的黑鲔鱼，得捕获很多小鱼。如果黑鲔鱼不是这么贵，根本没有人想做这门生意。」

寇列提说，黑鲔鱼在冷水和温水都能生存，这一点在一般偏好温暖水域的鲔鱼类来说十分罕见。黑鲔鱼是在日本或韩国附近繁殖，不过这种鲔鱼可活动的距离相当长，因此也很容易墨西哥在捕获并圈养。

然而，黑鲔鱼最大的威胁仍是幼鱼遭到过度捞捕。

根据IUCN ，大多数过度捞捕发生在邻近日本的西太平洋海域，为此日本已经承诺会加强监督捕捞行为，以保护鱼种。

墨西哥不是唯一有「鲔鱼牧场」的国家，澳洲南部海岸以及亚得里亚海附近，也有大量的鲔鱼养殖业。

过去数十年来全球鲔鱼数量急遽减少，与寇列特1958年统计相比，如今鲔鱼数量可能只有当时的80%到90%。他心痛地说：「世界上有太多渔船，在捉捕所剩无几的鲔鱼。」

认识黑鲔鱼

黑鲔鱼是鲔鱼体型最大的一种，以北方黑鲔最大，体重可达680公斤。北方黑鲔又分大西洋黑鲔和太平洋黑鲔（T.Orientalis），今年列入「易危」名单太平洋黑鲔，就是东港每年4月至6月在台湾东部海域所捕获的黑鲔鱼。