伊斯兰美食文化浅谈

源济

伊斯兰美食文化浅谈 

原创 2016-11-10 余味 余味全球美食

如果你一直囿于自己狭小的生存空间，那么你将永远不知道世界究竟有多大。“伊斯兰文化”对于很多人来说似乎很陌生，即使了解也是知之甚少。伊斯兰文化在岁月的不断冲刷洗礼中逐渐改变，在各地不同的宗教文化中也有了自己独特的一面。在中国，提到伊斯兰美食，我们可能会想到新疆烤串儿、兰州拉面以及伊斯兰特征更加明显的油香等。但是国外就和国内大大不同，今天我们就从一个最无国界的角度——美食来谈一谈伊斯兰文化。

谈到美食二字不得不想到土耳其，土耳其菜是与中国菜和法国菜齐名的世界三大菜系之一，不同于另外两个国家，一个宗教的伊斯兰国家，他的饮食总是有着自己的独特之处。但是似乎除了土耳其烤肉之外，人们对它的美食了解并不多。让我来给大家介绍一下土耳其的特色美食吧。

——朵奈尔(Doner Kebab)

朵奈尔(Döner)是土耳其乃至欧洲最付盛名的食物，现已成为一种遍布街头巷尾的休闲主流美食。德国和土耳其的移民通常认为朵奈尔是一种在面饼中包裹着烤肉、泡菜、辣椒、西红柿和洋葱的“三明治”，事实上也的确如此!

——土耳其饺子(Manti)
土耳其饺子是当地人较为喜爱的一种食物，用薄面皮和碎羊肉制成，营养丰富，入口鲜美，配有酸奶和调料。其实，这种小小的饺子已经作为一种家常菜融入了当地人的生活，所以餐馆并没有太多的供应。不过也不用担心，想吃的朋友还是可以前往开赛里市的美食餐厅享用这道小食的。

——前菜(Meze)
土耳其除了美味的主食，还拥有令人眼花缭乱的前菜。从土耳其奶酪、菠菜、虾仁到腌红柿子椒，名目之多令人咋舌。其中，最受欢迎的前菜是zeytinyagli，即橄榄油凉拌菜。

——果仁蜜饼(Baklava)
土耳其的果仁糖浆油酥点心风靡全球，香味馥郁，甜而不腻。将费罗面团置于烤盘中，每层裹入碎坚果，再搭上甜蜜的糖浆或蜂蜜即可做成这道美食。

说完土耳其我们再走进土豪城——迪拜，迪拜的特色美食融合了黎巴嫩，伊朗，摩洛哥，埃及，叙利亚，巴基斯坦和印度等各国特色，这么说起来迪拜美食的特色就是没特色。而就是这种口味的混合真正成为了阿联酋美食的与众不同。

——阿拉伯甜品
甜品在阿联酋颇受欢迎，来迪拜当然不能错过阿拉伯甜品。在迪拜，无论是街头商店还是星级酒店，都有各种各样的甜品点心，迪拜的点心的味道用一个字就完全能概括“甜”。不论是节庆的应季点心，还是平常家用的糕点，一律沾上浓稠的蜂蜜、洒上白花花的糖霜，彼此堆挤着铺上满满一盘子。

——阿拉伯大饼
阿拉伯大饼是伊斯兰最著名的食品，也是历史最为悠久食品之一，早在1400年前的《古兰经》中就有记载。它咱们通常所吃的大饼有异曲同工之妙。用面粉混合后和出，在饼面上撒上芝麻，然后再用特制的炉子烘烤大饼，烤出来的阿拉伯大饼香脆可口，嚼起来还有淡淡的甜味，再蘸上迪拜特有的酱汁，配上青菜一起吃，堪称绝世美味。

——沙瓦玛
沙瓦玛是阿拉伯国家最地道的小吃，大街小巷都有卖沙瓦玛的店，小到路边摊大到高级餐厅都有。沙瓦玛在阿拉伯国家深受人们的喜爱，看上去有点像国内的三明治，里面鲜嫩的羊肉和香鸡肉馅料让人忍不住流口水，再加上酱汁的调味更加美味，可谓是口感绝佳。

——阿拉伯烤牛/烤羊排
如果以为阿拉伯烤全牛是烤全牛，那样你就大错特错了。阿拉伯烤牛选用上等牛肉身上最最鲜嫩的肉，切成薄薄的一片片，然后放在铁网上面慢慢烤，要吃随时起片，再配上阿拉伯风味的酱汁，鲜美多汁。阿拉伯烤羊排跟阿拉伯烤牛差不多。精选鲜嫩羊肉，加以腌制，过一段时间后再烤。刚烤出来的羊排颜色金灿灿，滋滋冒着香气，非常的诱人，吃到嘴里更是香、嫩、鲜俱全，到迪拜旅游不容错过。

说完迪拜，我们来到美丽的东南亚，聊一聊东南亚的伊斯兰之星——马来西亚的清真美食。马来西亚拥有亚洲种类最多，不同文化与烹饪方式的美食。在外进食是肠胃的一大探险，从香味浓郁的马来佳肴，到热气逼人的中式美食及辛辣的印度料理，任凭选择。 此外，独一无二的Peranakan或娘惹（Nyonya）食品，是融合华人与马来人烹饪风格的精华。

——娘惹菜
“娘惹”原本是指华人与马来人婚配的后代子裔，尤其是指女性，尔后演变成泛指华人与马来人相融的文化，这也包含饮食在内，因此在马来西亚也能吃到很多的娘惹菜，如甜酱猪蹄、煎猪肉片、竹笋炖猪肉等。传统中国菜烹饪法与马来香料完美结合，融会了甜酸、辛香、微辣等多种风味，口味浓重，所用的酱料都由起码十种以上香料调配而成。令人交口称赞的南洋最特别、最精致的佳肴之一，自成一派。

——西刀鱼丸
马来西亚的西刀鱼丸以其味道鲜美、鱼味浓郁以及爽口弹牙的质感而闻名，鱼丸表面平滑，色泽较为洁白，形似小巧的糯米丸子。渔村渔民将产自马来西亚近海的西刀鱼起出鱼肉，制成纯手工打成的鱼丸。鱼丸胶质多，韧性足，弹性大，无添加，健康天然。在大马最正宗的西刀鱼丸要算“亚坤西刀鱼丸”了，喜欢吃鱼丸的朋友一定不要错过了。

——沙爹
沙爹一向被视为马来西亚的名菜。无论在最雅致的餐厅，或者简单的路边摊，都可以享受到这道佳肴。闻名的沙爹是将卤过的牛肉或鸡肉串成肉棒，然后在炭火上烧烤，佐以甜中带辣的花生酱汁，再配上黄瓜、洋葱和一种称为 KETUPAT 的马来饭团一起食用。虽然料理沙爹需要多种的调味料，不习惯这种口味的人，只要勇于尝试，或许就会发现另一道美味佳肴。

介绍了这么多伊斯兰美食，如果你有机会去到伊斯兰国家，一定不要错过这些。要用双眼去看，用身心去体会那独特的伊斯兰文化。