蔡孟翰：喝了90种日本葡萄酒之后的结论 | 日本葡萄酒巡礼之一

源济

蔡孟翰：喝了90种日本葡萄酒之后的结论 | 日本葡萄酒巡礼之一 

原创 2016-12-02 蔡孟翰 大家

文 | 蔡孟翰

从90年代中开始，我对日本的葡萄酒就怀有根深蒂固的偏见，不过很多人至今都没喝过日本的葡萄酒，也有不少人根本不知道日本生产葡萄酒，前一阵子，我对一位喝葡萄酒的朋友说，我将写几篇关于日本的葡萄酒，他不假思索问了一句：日本有葡萄酒吗？

不要觉得很意外，日本以外，即使葡萄酒专家，也基本对日本葡萄酒并无太多认识。以1999年出版的《牛津葡萄酒指南手册》（The Oxford Companion to Wine）第二版来说，在日本一条之下，除了泛泛介绍日本葡萄酒产业状况、产地、气候风土以外，对个别日本葡萄酒酒厂与酒款信息几乎没有，亦无分析评价，当然就说不上精准靠谱与否。

去年2015年最新的《牛津葡萄酒指南手册》第四版改进不少，不但对日本葡萄酒历史有所着墨，关于日本葡萄酒产业的近况，亦有所跟进报导，难能可贵，更有列举一些相当不错的日本葡萄酒酒庄，总算有点符合指南的书名，读者稍微可以按图索骥，而不至于读完后，不知所措。尽管如此，最新版的《牛津葡萄酒指南手册》可以说仍然没有把握到日本葡萄酒的特色，对于日本葡萄酒因此依旧缺乏深入浅出的评头论足。

其实，住在日本的人或常来日本旅游的人，可能都在超市里，看过日本葡萄酒，价位通常在日币400元到1600元之间，包装设计颜色特别庸俗，不像一般全球葡萄酒的包装，更不像一般日本设计的风格，简直是日本少见的奇葩设计。

还有不少看起来像一般玻璃酒瓶，其实是宝特瓶。这些大量生产、质量极低的日本葡萄酒，主要由几家大厂包办，比如三得利（Suntory）的Akadama，麒麟啤酒的メルシャン（Merican）等等，喝起来，大多极其甜腻，没有余韵，如同喝带有酒精的果汁。不过这些葡萄酒，葡萄都是进口，只是在日本酿造而已，不算是真正的日本葡萄酒。

在超市同时亦会有几款，包装趋近或等同一般葡萄酒，价位在日币1000元到1600元左右，喝起来，确实像一般葡萄酒的味道，但性价比极差，同样价格，随便挑一瓶其他国家地区的葡萄酒，绝对好很多。

在日本，即使到了葡萄酒专卖店或卖酒的商店，日本葡萄酒仍然是寥寥可数，三三两两，比前述状况略好一些，偶尔有不错的日本葡萄酒，但基本上还是一样，买了喝了，总是后悔。这样令人后悔的事情，几次以后，不得不将日本葡萄酒列入“永不叙用”。因此，一般日本真正喝葡萄酒的人，不是专门喝超市那种日本甜腻的葡萄酒，绝大多数对日本葡萄酒的认识与上述也相差不远。少数一些可能还知道，日本有生产很好的葡萄酒，只是太贵了，性价比不好。

我在90年代中叶，就曾经受日本友人招待，到三得利旗下在山梨县的登美之丘葡萄园，试饮了好几款红酒，其中登美与登美之丘，尤其令人刮目相看，喝来有如相当不错的地道波尔多红酒，而且可能还是逼近波尔多五级酒庄的平均水准。 只是当时一瓶登美，价格几乎可以买一瓶波尔多一级五大酒庄的红酒，可说毫无竞争力，完全难以激发购买的冲动，除非是好奇或身为日本人，而且爱国心顽强不屈。因此，我喝过以后，再也提不起买日本葡萄酒的兴趣，之后，2004年，到京都工作以后，除了广喝世界各地的葡萄酒以外，只喝日本酒（清酒）与梅酒，从来不主动买日本葡萄酒来喝。

大约九年前，2007年在北京一个学术会议的饭局，全球闻名的日本研究权威罗纳德·道尔（Ronald Dore）教授就在同一桌，坐在我旁边，我点完葡萄酒以后，他顺便问我，中国的葡萄酒如何啊？我就直截了当地说，比日本葡萄酒好很多，性价比更好，道尔教授立即露出微微不悦，又说：有可能吗？我很有自信地说，一会儿我们一起喝了，马上就知道。

我当时就点了两三瓶大约人民币两三百元的中国葡萄酒。道尔教授在日本受到高阶款待很多，应该喝过不少日本如同三得利登美的葡萄酒，所以，对日本葡萄酒，印象大概很好。过了一会儿，葡萄酒就上桌了，试饮后，我觉得可以，就将葡萄酒倒了一人一杯，大家一起喝了以后，道尔教授面色略有惊讶，之后他整晚不停地喝，我还追加了好几瓶。

九年前，我对日本葡萄酒毫无信心，并且认为中国葡萄酒好过日本葡萄酒很多，我现在也不认为我九年前的观点有误，九年前的情况，确实如此。不过近三年来，日本媒体时有报导日本葡萄酒的长足进步，提到日本葡萄酒在国外如何受到好评，我基本上将这些报道，一股脑看成是过度的爱国心作祟，一种爱用国货的宣传而已，从未认真对待。

所以，自从去年我在腾讯·大家写了一系列关于葡萄酒的文章以后，我也压根没有写日本葡萄酒的打算，当然，你可以说我不懂，现在看来，在几个月前，我确实所知有限，就是夏虫不可语冰。不过，我的编辑赵琼，三番两次说，既然人在日本，怎么不写写日本的葡萄酒呢？我一开始也是推辞，然而，之后有点熬不过，又想想反正开车去长野县以及山梨县的葡萄酒酒庄逛逛喝喝，看看风景也不错，还可以交差了事，何乐而不为呢！

▲ 山梨县胜沼地区的葡萄园山梨县胜沼地区的葡萄园

我稍微做了一点功课以后，在今年六月初，就到日本两个最重要的葡萄酒产区长野县与山梨县，进行四天三夜的葡萄酒酒庄巡礼之旅。一共去了十个左右的葡萄酒酒庄，去了两个葡萄酒试饮的地方，加上每天晚餐都喝当地的葡萄酒，总共试饮了约70款日本葡萄酒，之后，两个月，又在家里陆陆续续喝了20款日本葡萄酒，总共90款日本葡萄酒，全部自费（在日本葡萄酒酒庄试饮，付费是最平常），没有接受任何酒商或葡萄酒酒庄的招待。所以，我的判断，完全是建立在我的品味喜好与多年经验，不受到他人影响。

不卖关子，先说结论了，我现在可以说，风水轮流转，九年后，今天日本葡萄酒总的来说，比中国葡萄酒好很多，虽然，中国葡萄酒今天在欧美名气已经打响，然而，在日本葡萄酒与中国葡萄酒两者选其一，我会毫无悬念选择日本葡萄酒。

这当中的原因有好几个。其一，日本葡萄酒的葡萄品种繁多，使得日本葡萄酒味道气息色泽丰富多彩。这里有日本本地独有的品种，如酿造白葡萄酒的甲州品种、龙眼品种等等，有酿制红酒的“麝香百里”（Muscat Bailey A，マスカット·ベーリーA）、黑甲斐（甲斐ノワール）、山珠（ヤマソーヴィニヨン）品种等等。

当然也有多种国际常见的欧洲品种，比如，白葡萄酒的霞多丽、白苏维翁（长相思）、雷司令、肯纳（Kerner）等等，红酒的梅洛、赤霞珠、黑皮诺、品丽珠（Cabernet Franc）等等。

更有原来在国外是食用葡萄的品种，在日本却拿来酿造葡萄酒，虽然，这类葡萄酒其实产量最大，质量最低，好酒极少，比如，白葡萄酒的康科德（Concord）、尼亚加拉（Niagara）等等，红酒的巨峰（日本独有品种）、德拉瓦尔（Delaware）等等。

其二，日本葡萄酒产业，从气泡酒、白葡萄酒、红酒、粉红酒到甜白酒样样具备，样样精通，皆有好酒，不像中国葡萄酒产业，就是红酒一枝独秀，甚至只是赤霞珠与梅洛两种品种独霸而已。招待外宾，可以从头到尾，都使用日本的葡萄酒，不假外求。这显示出日本葡萄酒产业非常完整的生产酿造技术。

其三，日本全国各地，除了冲绳以外，皆有生产葡萄，酿造葡萄酒，换句话说，就是有各式各样微观风土。同时全国有261家葡萄酒酒庄，有280家葡萄酒酿造所，有几间大企业设置的酒庄领导产业，又有众多的精品酒庄（boutique wineries），精益求精，试图酿造风格迥异的精品葡萄酒，呈现一个百花齐放的葡萄酒产业图景，同时反映在日本葡萄酒多彩多姿的风格与味道。

其四，性价比非常高，比中国葡萄酒高，已经逐渐有国际竞争力。日本葡萄酒在日币2000-4000元（约人民币120-250元）的性价比，一般而言，最高，最有国际竞争力。即使为数不多的高价日本葡萄酒，价格在日币7000-16000元（约人民币420-1000元），其性价比亦高于中国同等价位的葡萄酒。

其五，日本葡萄酒，不管红白，特别是甲州品种的白葡萄酒，有不少是专门与日本菜搭配的。由于日本菜过去与葡萄酒的搭配较为不易，海鲜、寿司一类尤其困难，甲州品种的白葡萄酒已经可说弥补了这个缺口，所以欧美也已经开始进口日本甲州品种的白葡萄酒，提供给喜爱日本菜的欧美人士与欧美的日本餐厅，连在英国的超市Marks & Spencer都已经开卖。

去年六月，我在京都的一家割烹料理店，主人特别推荐一瓶山梨县甲州品种的白葡萄酒，而且可以只叫一杯，又便宜，我便叫了一杯，一喝之下，再搭配三文鱼的幽庵烧，真是绝配，虽然，那瓶酒本身并非特别好，但搭配日本菜，确实相得益彰。

所以，日本不但有葡萄酒，而且好酒真的不少。最后，周末又到了，“能饮一杯无”？

（本文原标题：《日本有葡萄酒吗？日本葡萄酒巡礼之一》。本文正文图片均为作者提供。）

【作者简介】

蔡孟翰 | 腾讯·大家专栏作者，目前委身于日本某国立大学任副教授。