这竟然是一碗温柔入魂的丼饭？

源济

这竟然是一碗温柔入魂的丼饭？ 

原创 2017-05-12 正在挥货的 食城记

提到日式料理，大多数人的第一反应都会是考究的怀石料理和鲜美的寿司刺身，抛开这些高大上制造出来的距离感，其实，日料实际上也可以是温馨而亲切的。用料理装载美味，以味道谨记一段温暖，肚子饿了么？食城姐给你做丼饭吧。

丼，为古汉字，古同“井”。日语的发音为：丼（どん）中文可发音为 [ don ] ，拼音得打 [ jǐng ] 才能找到，丼字虽非日本自创汉字，但基本出现在日语里，中文译作「盖饭」。日本自唐后引入汉文化，此字后在日文中便为饭盒之意，又称丼钵、丼物，以碗盛装的饭上浇盖各式食材的日本庶民料理，另一层意思则为投物井中所发出的声音。

丼饭（丼物：日语どんぶりもの，多简称为丼，是日本料理对于盖浇饭的通称）是一种日本国民食物，最早是形容米粒落入大碗中的声音，现意为碗，代表一种日式家庭风格的饭食。热腾腾的饭上覆盖着精心烹调的食材一起食用，是丼的特殊之处。配料和淋酱、沾酱融合在一起所产生的独特美味，是丼的魅力所在。

古代的日本资源缺乏，食物也稀缺。除了官僚贵族外，那时平民间（渔民除外）很少能吃上肉，主要的下饭菜是一颗梅子，并不是酸梅而是咸梅。他们下田耕作时，妻子或父母会用一个木制的四方食盒盛着饭拿到田间。于是，日本人就用“井”字来代表食盒，而食盒中的唯一下饭菜梅子，就成为“井”字其中的一点。

▲ 梅丼

后来的丼饭是江户时代末期所发明的深川丼（渔民把海产制成汤再加入饭中，如汤泡饭），以及大约于19世纪初开始广受欢迎的鳗丼。时至今日，单纯吃梅丼的人已变少，衍生出很多搭配，偶尔忆苦思甜吃一吃也是传统。

在日本，最普遍的五大丼

为GYUDON（牛丼）、KATSUDON（胜丼）、

OYAKODON（亲子丼）、TENDON（天丼）、

UNADON（鳗丼）

牛丼（ぎゅうどん）即牛肉盖饭，战后才兴起之物制作并不复杂，满满一碗厚片牛肉盖住整碗Q弹的米饭，颇有深不见底之震撼，配以腌制的洋姜丝，还可以在肉片上打上一颗半熟温泉蛋，蛋肉香戳中心尖不是难事。

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胜丼（カツ丼）精心炸制的猪排一块落于碗面，也就是炸猪排盖饭，因胜丼（KATSUDON）的 KATSU（即炸猪扒）在日语中的发音同“胜利”的“胜”字同音而至。在众多日式丼饭中点单率算是最高的一款，甚至更多日本人也会在考试或比赛前来上一碗，以求胜利。

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天丼（天どん）即天妇罗盖饭，把炸好的天妇罗（多是虾或鱼）再加上少许蔬菜淋上酱汁，放在饭上而成。沾一点秘制酱汁，糅合柔软的恰到好处的米饭。食用渐半时，将半熟的温泉蛋戳破，让蛋液充分与米饭混合，多层次的丰富口感，一碗恰到好处的温柔。

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鳗丼（うなぎどん）鳗鱼是日本人在夏季必食之物，也在众多日式丼饭中自带高贵矜持，只因野生鳗稀而显贵。烧鳗鱼也分白烧与蒲烧，把烤好的鳗鱼切成段，铺在热腾腾淋好酱汁的米饭上，就成就了鳗鱼饭。好的酱汁可以带出鳗鱼的鲜味，引出米饭的清香。就这样甜咸适度的口味，一口气吃掉整碗都不会带来丝毫的负罪感。

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亲子丼（おやこどん）诞生于明治年间的“亲子丼”可以说是日式盖饭的鼻祖，距今已将近有100多年的历史。亲子丼取自日语中的汉字词親子丼（おやこどん），字面翻译鸡肉鸡蛋盖浇饭。鸡肉和鸡蛋就像人类的父母与孩子的关系，所以鸡肉鸡蛋盖浇饭在日本就被取了这么个有意思的名字。

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名字听起来虽然亲切，但解释起来略显残酷，不过，味道依然为大众食客所喜爱。鲜嫩鸡肉配上浓稠蛋液覆在饭面上，搅拌时粒粒包裹，香滑又浓郁刚刚好满满一碗，平淡的日常里也能吃出热腾腾的满足感。如今海鲜类的三文鱼肉和三文鱼籽也算是亲子丼的范围。

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更多丼饭种类

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一碗心仪的日式丼饭，大概是比寿司和拉面来的更加日常又不失经典的的接地气。不论是选择怎样的搭配，唯一不变的是食材一定是满满的铺满整碗。如今日料中的丼也演变成丰富多彩的各式盖饭，但组成丼的最最最重要的元素还是大米。

有个词叫鱼米之情，好的寿司离不开好的米，一碗成功的丼饭取决于每一个小细节，它们的组合是相辅相成的，米饭可以说是丼魂的决胜法宝。我们所知道日料中常用的大米是越光米，但越来越贵的舶来日本大米真的就比国内的米好吗？

越光米的产地日本，呈弱酸性的土质，同时受到高纬度的深雪融化滋养，加上昼夜温差大、日照充足使大米颗粒饱满，是日本制作寿司和丼饭的专用米。

但我们东北五常大米也不简单。在全球仅有的三大富含有机质的黑土地之一生长，经过上亿年的外来腐蚀、河水冲刷、地质变迁形成。同样接受充足日照，聚集了天地合一的光合养分，更受日夜温差之大的影响使五常大米的直链淀粉含量增高，经煮熟的五常大米，米饭香甜，颗粒饱满，碗内挂满油珠。

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