这道菜轻易别做，一不小心就喝多！

源济

这道菜轻易别做，一不小心就喝多！ 

原创 2017-07-04 菜菜 菜菜美食日记

三伏天一到，夏夜就愈加苦长。

忍不住要做点下酒小菜，配两杯小酒，喝得微醺，梦也香甜些。

 

下酒菜虽多，但要简单却好吃得让人停不下嘴的，非糟卤莫属。

 

糟卤是我国包邮区特有的凉碟制作方法，用材极简，方法也极为简单，味道全凭糟卤来渲染。

江浙一带是黄酒产区，智慧的江浙人取陈年酒糟之精华——糟汁，与几十种香料一同炮制而成，香气浓郁，百转千回。

作为万能调味品，糟卤的香气一直是江浙人餐桌上不可或缺的味道。

它能让各种食材焕发出鲜香的好味，既不抢了食材的原味，它淡淡的酒香和香料又能赋予食材迷人的鲜香。

做法也极为简单，煮熟食材，泡于糟卤中就可以了。对食材也比较宽容，荤素皆可。

哪怕是平日里油腻的肉，经过糟卤后也会油脂尽消，齿颊留香。夏天要是嫌油腻，不妨试试糟卤。

最最最重要的是，不需要在厨房待太久，也几乎没有什么烹饪技巧！一起来动手试试~

- 糟卤凉菜 -

[ 食材 ]

糟卤、黄酒、生姜片、葱段

鲜虾、毛豆、花生

[ 做法 ]

1、毛豆两头剪去小口，便于后面浸泡入味

2、食材清水洗净

毛豆和花生反复清洗3次以上，想要洗净的更彻底，最好浸泡10分钟后再煮

肉类正常清洗即可

3、锅中装满水，大火烧开后倒入食材煮熟

如果是荤菜可加入姜块葱段一起煮，可去除腥味

虾转为红色后再煮约3分钟即可，如果是其他肉类，比如鸡爪，煮到筷子可插进去即可，不宜煮太烂。

4、花生毛豆等质地较硬的食材要煮久点，软糯一点比较好吃，关火后将食材捞出，盛入干净的碗内。

毛豆需要过一下冷水，以便更好地保持翠绿的颜色

5、煮熟的食材中倒入糟卤，直至没过表面，我个人的偏好是再加一点黄酒，来提香和增加甜味，最后连碗带汤一起放入冰箱冷藏2小时。

刚从冰箱里取出来的糟卤凉菜，清新又爽口。

冰爽的口感、微微的酒香，以及食物若有似无的本味，一口足以抚平夏日的焦躁。

浸泡入味的糟菜，既保留食材的清甜，又充盈着糟卤的奇香。

这无论下饭还是下酒，都是绝配佳品，我才不会承认，每次做糟菜，总会不小心喝多~

几碟甘鲜清冽凉菜，两杯透心凉的冰啤，对着懒懒散散的风扇，喝得人全身舒坦，这才是夏天的味道。

-  最后还有一点tips -

1、关于糟卤：市面上牌子比较多，推荐品牌有宝鼎天鱼、咸亨、老大同。

2、可做糟卤的食材很多，鸡鸭极各种内脏都可以，当然食材越小越容易入味。

3、最后一步的黄酒建议一定要加，可以使糟卤的味道更加浓郁，卖相也更加好看，黄酒和糟卤的比例是1:4。

4、烹煮食物时，还可以依照个人口味，加入花椒、八角、辣椒等。

5、浸泡的时间越长，味道就越浓，咸度也会发生相应变化，大家可以根据自己的口味，来调整放入冰箱后浸泡的时长。