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[面食] 里面,的确是好吃到丧心病狂的面包食谱

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发表于 2021-4-14 08:01 PM | 显示全部楼层 |阅读模式


里面,的确是好吃到丧心病狂的面包食谱

 路路比 企鹅吃喝指南  2021-04-10
大家好,我是路一,今天来教你们如何把吐司吃出180分的幸福感。

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身为一个面包人,我平时最爱买的面包,就是吐司🍞。它百搭、方便、好吃、好买,并且包容性极强…平时我吃吐司的频率,几乎和大米饭一样高。

所以真的忍不了网上那些只会教你夹鸡蛋、夹芝士的吐司做法了,你们知道吐司的快乐打开方式有多少吗!!!

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只需三步,就能用吐司做出提拉米苏;加上一把平底锅,就能做出绝不翻车的熔岩流心蛋糕;连平时没人想吃的吐司边,都能做出看起来超厉害的面包布丁……

这次,我还贡献出了压箱底的财富密码法式吐司2.0做法比网红brunch店好吃,还便宜很多。


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今天掏出来的食谱,我保证都是你没见过的吃法!咸党甜党都能大满足。


看完记得多囤一点吐司,就怕你不够吃;)


可以开店的法式吐司配方

又升级了!


之前已经教过各位,如何把法式吐司,做出外层香脆焦糖,内里柔嫩如布丁的法式吐司了。


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但是我们不能止步于此!


花了半年时间琢磨,法式吐司配方给你又升级啦。只要稍微多加1种配料,就能立刻让法式吐司,变成再好吃亿点点的高级味道!


先来复习一下法式吐司的基础做法下面👇是浸泡吐司用的基础蛋奶液:(这个重点要记住!等会要考!)


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最好用旧面包来做,在吸收蛋奶液的同时,维持住形状,也不浪费。


面包放入蛋奶液中浸泡一晚,再全程小火煎至金黄即可。


最好用黄油煎,用量越多越香!黄油容易焦,保持全程中火,煎到两面金黄就可以。


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认准👆这个颜色。


在法式吐司基础上,你可以替换上面的“浇头”,也可以替换下面的“基底”。比如基础的蛋奶液可以替换成豆乳,奶茶;面包也可以用法棍、吐司,想更胖一点的就用可颂。


准备好了吗?

我又要举一反三啦!


春日最清新的一口面包✨

橙子法式吐司


真的不能更简单了——只要把蛋奶液中的牛奶,替换成同等量的橙汁,就能变成清新的果香法式吐司。


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吐司的柔润度不,果香更浓郁。吃上去仿佛嫩嫩的橙子布丁!明亮的酸度,和蜂蜜超级搭,是让人心情愉悦的春日香气呢~


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泰式绿咖喱法式吐司


这是我这半年吃得最多的法式吐司做法了!!!精神东南亚人一定要试试看。


不要觉得这是黑暗料理,你想想,平时吃东南亚料理,是不是会拿面包蘸黄咖喱?而把黄咖喱替换成了绿咖喱,味道会更辛香清冽,再搭配浓郁椰奶蛋香,是意想不到的好吃。


步骤也很简单:基础蛋奶液中的牛奶,替换成椰浆,糖用绿咖喱酱代替,椰浆质地比牛奶粘稠,所以鸡蛋的用量减少到2个。


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绿咖喱酱推荐泰娘牌,可以买到50g的小包装,椰浆推荐佳乐牌,也是200ml小包装,刚好都是一个配方的量,能煎3-4片吐司。


煎好的吐司,适合配上一个太阳蛋,再浇上蜂蜜或者枫糖浆,就是一道能拿出去卖个七八十块的fusion brunch了。


入口先是香甜,浓烈的东南亚式植物辛香在后段浮出,一点点辣味反而更凸显了椰浆的香甜,吃起来超级过瘾。


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不爱吃香菜和葱的可以省略这些配料。


罪恶的咸甜咸甜

芝士火腿果酱法式吐司


应该没有人能拒绝芝士和火腿的搭配吧?


但这样浓郁的搭配,多吃两口难免会腻——其实,只要加一勺酸甜的果酱,三明治的味道,立刻就有了主心骨。一点点轻快的酸度,给这个浓郁芝香三明治,提供了层次感与清新感,一口接一口根本停不下来!


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做法就比普通法式吐司多一步:


第一,🥪在吐司上依序叠上切片奶酪,火腿,切片奶酪,最后再盖上一片吐司。


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芝士最好用艾曼塔芝士片,质地比较结实,香气也不会特别抢眼。实在没有也可以用普通芝士片代替。


第二,将三明治泡入蛋奶液。不要忘了翻面,两面都要吸饱蛋奶液,三明治的基底才会够嫩。


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接下来只要下锅,依然是黄油,煎到两面焦黄色即可:)


有多好吃呢?我作为一个不爱吃果酱的人,为了这枚口感柔嫩,芝香迷人的三明治,又入手了好几瓶果酱……


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我用了草莓酱,也可以用覆盆子/蓝莓果酱,推荐莓果类果酱,酸甜度更饱满。


绝对不翻车!

巧克力熔岩蛋糕风法式吐司


巧克力熔岩蛋糕,烘焙高级玩家才敢碰的东西,有多容易翻车就不说了。但其实,用法式吐司的思路也能做!不但能得到完美的瀑布流心个平锅就能搞定


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这里我们在原材料上小小作弊,用到了法棍。当然厚切吐司也可以,但是法棍外层更韧,湿润后也能保持硬挺,内馅不易流出,还更容易伪装成蛋糕的样子:)


切成约7cm的厚段,用小刀在内侧挖出一个碗状,挖出来的面包先不要丢。


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准备一个巧克力味的基础蛋奶液,只要用巧克力🍫奶代替普通牛奶,法棍最好浸泡一晚。


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没有巧克力奶的话,可以可可粉或黑巧克力+牛奶,糖分可以适量减少。

因为法棍切的比较厚,用密封袋能保证均匀浸润。


锅中加入1大勺黄油,保持全程中小火,开始煎法棍。重点来了!这时候在面包洞中加入2大勺切碎黑巧克力。


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待洞中的巧克力差不多融化,盖上之前挖出来的面包块,翻面继续煎到两面焦黄即可。


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一刀切下去,感觉整个人都融化了。湿润的法棍柔软却不失韧性,罪恶浓郁的巧克力融化在舌尖,与浸润了黄油奶香的面包一齐奏乐——啊,是快乐的味道。


会叠叠乐就行!

把吐司做成高级小甜点!


10分钟的快手苹果派

酸甜浓郁 仿真度极高


这个吐司的灵感,来源于一道国外家常甜点,网烤苹果奶酥(apple crumble)。


把这个甜点的元素,拆解到吐司身上,不仅省去了制作炖苹果和自制奶酥的麻烦,别看只要10分钟,吃起来的口感超级还原。(我真是个偷懒小天才!)

准备3块曲奇,碾碎,倒入1大勺原味黄油搅拌均匀,简易曲奇奶酥就好了。这一步千万别多做,会忍不住偷吃。


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我用了 世界上最香的饼干lotus,也可以用任意酥性饼干代替。


接下来就是叠叠乐:吐司表面抹上一层奶油奶酪,再叠上苹果片,最后点缀上曲奇黄油块。


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烤箱200度,烤5分钟,就好了。


曲奇奶酥经过高温,酥脆得嘎嘣响!苹果酸甜柔软,奶酪更为这块吐司的香气推波助澜,最后撒上一点肉桂粉——一口下去,是浑身都暖洋洋的幸福感~


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肉桂可以省略


泡一泡夹一夹

不输高级甜品的提拉米苏三明治


这是我吃过口感最高级的甜品三明治做法了! 


配方来自做甜点超级有名的老牌五星级酒店,大阪新大谷酒店。草莓甜点自助餐的元祖就是它!把提拉米苏做成三明治,也是这家酒店甜点主厨的首创。


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图片来源于新大谷酒店官网


提拉米苏是块柔软的小蛋糕,韧韧的吐司边会影响口感。所以准备三片白吐司,切掉吐司边。吐司边也不要急着丢,后面教大家新的打开方式;)


然后来做提拉米苏的蛋糕base:准备一款比较浓的咖啡液,将第一片吐司浸泡在咖啡液中,10秒就够,时间久了面包容易散架。


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可以用速溶咖啡,可以用🐧的黑巧风味咖啡好了液


剩下的两片吐司,分别抹上马斯卡彭奶酪,接着夹起泡过咖啡的吐司,最后撒上可可粉就大功告成!


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马斯卡彭奶酪质地介于奶油和奶油奶酪之间,已经有轻微的甜味及浓郁顺滑的口感。

觉得不够甜可以再加糖。


编辑部的同事,吃过之后都还来不及擦嘴,纷纷竖起大拇指表示五星主厨就是厉害!


吃起来和真正的提拉米苏相差无几,湿润的吐司浸润了咖啡的香气,浓郁顺滑的马斯卡彭,搭配厚厚一层可可粉,一口下去奶甜奶甜,真·高级甜品三明治


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谁都不爱吃的面包边

给你做成不认识的厉害样子!


不用一滴油的

面包麦片Granola


这个配方厉害了,来自世界最好吃的法国面包店继承人,Apollonia Poilane


她开发的这个面包granola“麦片”,最初是为了不浪费店里剩下的面包。因为没加一滴油,吃口会更加轻盈,自由度也很高,还可以按自己的喜好加入任意坚果或果干。


面包切小块,微波炉高火5分钟去除多余水分,面包质地会完全干爽,能够用手轻易捏碎。


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我用了吐司和法棍,任意没有调味的面包都适用。


放入密封袋用擀面杖碾碎,恭喜你就得到了第一步成果:一袋原味面包糠


需要用面包糠炸鸡炸肉的时候,就可以这么做,比去超市买一袋只用一次就闲置的面包糠,会划算很多。


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不要小瞧一个没有擀面杖的喝酒公司。有搅拌机的同学,这个步骤可以20秒搞定。


面包糠一边加入蜂蜜,一边搅拌,蜂蜜的量可以自由根据喜好决定,主要是让原材料稍微粘合在一起,同时还保持一些松散。  


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捏起来差不多是这个感觉,我还加了一点榛子果仁,香气更浓。


拌入蜂蜜的面包糠, 再烤箱170度,烤30分钟至干脆即可。超级适合拌酸奶,作为香脆不罪恶的下午小点心,也可以配合普通燕麦一起吃,密封好能保存两周时间~


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众人嫌弃的面包边 

给你做成看起来超厉害的香甜布丁


应该有不少人不爱吃吐司边吧,而我最喜欢的料理家之一永田唯却把人人嫌弃的面包边,做成了面包布丁🍮。

(PS,真心推荐永田唯给各位面包人,她一心只研究面包,写过好几本三明治著作。


只要用香甜的蛋奶液,就能改造吐司边干韧的质地,还能保留吐司边特有的香气——韧性与香气,就是这道面包布丁的亮点。 


在磅蛋糕模具内侧均匀抹上原味黄油,用手抹就行,方便后期脱模。


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没有磅蛋糕模具,可以用任意适用烤箱的容器。


用的还是前面法式吐司基础蛋奶液,将蛋奶液和吐司边交替装入模具中,轻压吐司边,使面包完全吸收蛋奶液,有条件的放置隔夜,效果更佳。


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1个配方的蛋奶液,搭配4片吐司的吐司边才够。


烤箱预热180度,表面包锡纸烤制约40分钟。刚出炉的面包布丁表面会鼓起,冷却后就会变平坦。这时候先不要心急,冷吃才是它的正确打开方式!


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烤制完成后连同模具一起放凉,包上保鲜膜冷藏一夜,最后脱模切片。(切成自己喜欢的任意厚度)


切片之后不规则的花纹仿佛大理石,看起来真的相当厉害,完全想不到这竟然是吐司边叠叠乐。口感吃起来会比法式吐司更细密,却又相当柔韧,冷吃的布丁蛋香更清淡秀气。


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罪恶一点的吃法,就是吃之前再淋上枫糖浆,更罪恶一点的吃法,就是搭配马斯卡彭奶酪一起吃。


冰冰凉,奶奶甜,好吃到想要为这道菜专门收集吐司边!


最后还有2款

不开火的面包抹酱


搅一搅就能做

能打败很多网红抹酱的曲奇黄油


面包抹酱的第一名就是lotus抹酱!蘸拖鞋都好吃!不接受任何反驳!除了有点小贵,配料表稍微有点点不干净之外,没有别的毛病qaq


自己在家做曲奇酱,能用到真实的黄油,香气更诱惑,而且15块钱一袋饼干还能做出一大盆!


需要的原料都在👇图片里,黄油先放入微波炉,高火叮30秒让它完全融化,饼干放入密封袋用擀面杖碾成碎渣。


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接下来就只需要搅一搅啦,牛奶最后放,用来调整黏稠度,要是不喜欢太稠的质地,还可以再加一点。


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如果发现黄油分离,不用担心,大力搅拌就能解决问题。


刚做完的曲奇酱会有一点温热,忍不住的也可以先吃一口,完全放凉之后质地会更硬。


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做好的曲奇黄油放在干净密封的容器中可以冷藏保存1周。


味道就不多说了,就是lotus本lotus的液体版!吃起来有饼干独特的香浓感,真的太上头咯……


会了这个配方,也以把lotus替换成任意你喜欢的🍪饼干,奥利奥或者趣多多,一切饼干都能用来抹面包!


柚子胡椒牛油果薯片酱

这个抹酱,味道相当时髦有趣,能把牛油果做得清爽却有滋味!


材料只需要👇三样,牛油果取出果肉捣碎,原味薯片和柚子胡椒负责调味。


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柚子胡椒是一种风味独特的调料,由柚子皮混合青辣椒和盐熟成制成,我用了大字牌。


原味薯片主要提供盐味,可以一边拌一边尝味道。柚子胡椒是最后的点睛之笔!只需要加小半勺,整个牛油果酱的层次又丰富了不少。


在柚子的清爽基础上带有一丝辛辣的回味,还能嚼到酥脆的薯片。让人想到绿茵茵的树下,会吃到的下午茶。


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这个抹酱最好现吃现做,放久了薯片就不脆了哦~


嗝~今天的菜谱终于结束啦~
别忘了一键保存👇这张小卡片!
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文 | 路一
编辑 | mmr
图 | 壹张

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