大家好，喜闻乐见的城市暴走又更新了。
这次比较特别，不是度假旅行，而是本地人回家探亲。
作为一个土著，我对那些景区的网红店，真的无话可说。牛轧糖、花果茶、爆炸大鱿鱼……请问你们和厦门美食有什么关系吗？？？？？
厦门这个地方，比大部分人想象中的好吃多了！
今年匆匆回家呆了一个周末，但，想吃的一点也不能少。所以一不小心，2天扫了26家店，刷新了编辑部的能吃记录……
作为在这里生活了二十几年的本地人+美食编辑，倾情为大家总结出了两条路线。集合了厦门美食精华，在外面任何美食号、旅游号上都看不到的那种！
- 一条老城区暴走，吃好逛好，走街串巷，沿路看风景。人挤人的旅游景区都与我无关～
- 一条小众人少的美食专线，带你深耕攻略上不会出现的宝藏片区，每一家都是本地人盖章认证的正宗古早味！
厦门小吃体量小，不占肚子，2天26家店，真的一点都不难：））厦门的老城区很美，到了夏天，有高大凤凰花树的荫凉，暴走散步都很舒服。这一天我把肚子留给了必吃的本地美味，甜咸甜咸轮换着吃，战斗力翻倍，是不是很贴心每次回厦门，总有那么几样东西是必须吃的，比如这家鸭肉粥。这已经是他们第三次搬家了，从八市门口搬到了对面小巷。店面焕然一新，也让人觉得干净不少。卤料都做得不错，鸭肉紧实入味，鸭腱头脆韧，鸭心耐嚼，还能尝到魟鱼、猪肝沿这些闽南特有的料码。再卧一根油条，撒少许白胡椒粉，一不小心就吃饱了……走在路上，遇见了路边的茯苓糕摊子。买一小条，边走边吃。早晨的茯苓糕刚出炉不久，热得烫手。掰开来吹一吹，水汽直扑面颊！糕体黏而不烂，会稍稍抓附你的后牙。咀嚼中，茯苓特有的香气升上鼻腔，非常质朴。蛋被沸腾的液体激熟，在汤里均匀地凝成淡黄色的细密蛋花。花生熬得酥烂，脂肪融在液体中，变成温柔的奶白色。
刚炸好的万能油条再来一根：蘸进汤里。让它吸收到香甜的汤水。脂肪+碳水的热量暴击，来得心甘情愿……闽南的韭菜盒是本地独有的小茶配，和北方不太一样。外皮金黄层叠，刚炸出来还有些烫手，呼呼冒着热气和韭菜香。吃完后，可以沿着思北路慢慢往下走。偶尔拐进隐蔽的羊肠小巷，能感受到老厦门人的生活气息。棋牌、泡茶、话仙、备菜……和外头旅游业的繁荣，是一种共存却分离的状态。起早赶上陈佳甜品开门，来吃一碗厦门最正宗的龟苓膏。再点一份西多士，在嘴里沁出油花，好吃得令人发指，罪恶得心有余悸……这是一种快要绝迹的卷饼。酸萝卜、芫荽、花生、肉松、油葱糖……一口下去，酥甜微辣，酸脆丝滑，是多种味道聚头的复合口感。在思西沙茶烤肉，每桌人吃的东西，都是一样的：烤肉、面包、饮料。里脊肉烤到干爽，再接受沙茶酱的洗礼——极浓郁的酱料甜中带辣，配合烤肉本身的油脂，一起落在铺满了生菜的烤面包片上。害，土味tapas不就是这样的嘛！除了烤肉，最近的本港小鱿鱼特别新鲜，肉质肥厚。烤起来带上一点焦边，弹嫩嫩的，好吃！吃完烤肉，拍拍肚皮。害，也到了午饭时间了，就近吃个牛肉吧。在厦门这儿说吃牛肉，多是指在厦门遍地开花的泉州牛肉馆，一碗咸饭，一碗牛肉羹，再点份牛排，就是最日常的一顿简餐。牛肉羹汤是药膳熬的清汤，牛肉绞碎腌制入味，然后加地瓜粉手工抓打，吃起来滑嫩又脆弹，口感很新奇。咸饭也是很有闽南特色的主食。九市做的是芥菜饭，加两勺甜辣酱拌匀，我能吃三碗！此牛排非彼牛排，是浓浓咖喱味的南洋style。汤汁亮黄，肉香浓郁。最好吃的是连筋带肉的脱骨处，肉炖得酥烂，吸足了酱汁，十足下饭！途径的华新路，也是厦门岛内的华侨老别墅区。白墙藤蔓、红砖小楼，和鼓浪屿上风格相似，却少了商业化的气息，几十年岁月变迁下，依旧安静浪漫。华新路尽头的公园西门，能看到这家土笋冻店铺。最早是挑担叫卖，稳定后，在公园西门立下店铺。笼笼统统算下来，也有七八十年历史。喜欢买小型土笋冻。没有外面添加了明胶的塑料感，沙虫肉眼可见的新鲜干净。配酱是经典的花生芥末酱，加上菜头酸和香菜，一口一个。正午的外头阳光毒辣，吃完人都凉了几度。乐否是藏在居民区角落的一家隐藏咖啡馆。没有人带路，还真不一定找得到。点一杯埃塞的水洗“碧落雅”，热的时候表现出明确的酸，随着温度回落，柠檬的香气攀升，带着隐约的花香。成熟的柑橘果酱与莓果，酸甜感温柔地涨落。
边喝边瞅见老板娘做虹吸的动作，利落温婉。盯着看完全程，感觉身心都被治愈了……临走前，听说他们家在门口不远处，开了一个饮品快闪档口。嗯，那就再喝一杯！椰子水与盐津梅混合出的咸甜感，清新解暑。包裹着水莲果的珍珠在口中卡擦一声爆开。还是好热……好想吃冰啊啊啊啊啊！要加料大份芒果冰！浇上果酱和芒果块，根本看不见冰的那种！！斯利美也算是网红鼻祖之一了……十几年前也曾在全国遍地开花。虽然现在过气了，但好在芒果冰的味道，仍然是记忆里的样子。本地人想吃芒果冰，还是会去他们家。可惜现在不是芒果最好的季节，芒果偏酸，甜度不够。好在冰底还是熟悉的炼乳牛奶冰，绵绵、沙沙、niong niong的奶味在口中沁开……看表，已经过了下午三点，百家村的阿牛章鱼终于出摊了。
一碟白灼章鱼，配上两碟酱料，大夏天配上啤酒就很舒畅。可惜章鱼没有了以前的脆弹，稍有点软绵，吃着总有种空落落的失望感。也放是放眼厦门也少见的新派茶馆，在保留了传统茶艺的同时，也给了年轻一辈轻松喝茶的选择和空间。点了一套野放乌龙（168元），这是和云南无量山茶园合作的清心乌龙茶。传统泡法就能喝到非常明显的变化：
第一泡甜感轻妙，有持久不下的奶香。接下来，茶中的单宁逐渐浮现，酸度与苦度渐次上扬。搭配的绿豆碰，大概是黄油开酥，奶香浓郁却体量轻盈，没有油耗味。甜度也很克制，和清淡的乌龙恰为呼应。但最喜欢的还是乌龙绿豆爽，借鉴了潮汕甜汤的做法。汤底茶香温润，绿豆马蹄脆生生。喝茶时，吧台旁坐着两个初中生。各自点了一杯茶，写着作业。在奶茶遍地开花的今天，还能看到认真坐下来喝一杯纯茶的年轻人，就让人……（暴露年龄地）非常安心。厦门老牌的几家排档，都是数字命名，202、285……藏在海边小巷子里的868大排档，口碑最好的菜品就是泡椒丝丁鱼。丝丁鱼就是九肚鱼，见惯了椒盐的做法，浸润在泡椒汤汁里的丝丁鱼显得更加清新讨巧。肉是滑溜溜的啫喱感，嫩得出奇，入口就会融化。炖一锅鳓鱼萝卜干汤，比拉面汤头更浓郁，但天然不拖沓，鲜香并进地糊上嘴唇。最后，来一盘炒粿条。在闽南炒法中加了一味沙茶，粿条、韭菜、豆芽、肉丝，全数沾满了沙茶的浓香。单吃够上头了，根本不需要辣酱好嘛……吃完出门，夜色也转暗了。沿着鹭江道慢慢走，海面也被对岸的灯火映出了细细碎碎的光。坐在岸边发发呆，转凉的海风吹得人身心舒畅，突然就有度假的感觉了在排档没点太多菜，是想留个肚子给中山路逼仄小角落里的局口拌面。但心心念念了那么久的海鲜汤和拌鸭肠，如愿尝到却非常失望。
料码都不够新鲜。脱骨肉干柴，海蛎萎缩带沙，汤头也没了原来的鲜甜。
是社区小摊变成游客打卡店后的必然结果吗？仿佛是初恋变成油腻大叔了一般，有种失恋的感觉……好生气，赶着BATA BATA还没关门，再去蹲个甜点吧。不再吃点什么，感觉今晚会睡得不甘心:（ BATA BATA的主理人Lisha在巴黎受过系统的甜品训练，出自她手的甜品，血统纯正，精巧细致。在厦门不说，即使放眼上海，她家的水准也绝不逊色。乌龙、抹茶与伯爵茶的复合茶感，玫瑰与西柚皮带出一点芳香。外层还能吃到完整的西柚粒，在口中噗噗爆开，果酸点睛。柚见用的是日本德岛的木头柚，外层奶油全靠柚子汁本身的酸度凝结，体量稍重，近似于奶酪的质感。柚子、芒果、百香果，甜得恰到好处。蛋糕底有极其细微的姜与香料味，让味觉层层递进，不再那么无聊。非常适合甜品新手。另外，踩着关门时间过来，获得了今天的最后一个可露丽！虽然距离出炉已经将近10个小时，但可露丽的状态仍然能见功底：外壳脆韧，内芯湿润，焦糖的幸福感贯彻头尾……这要是刚做好，得夺好吃啊qwq本来差不多该回家了，但既然住在沙坡尾，距离睡觉，就还差一杯酒胖胖家都是自酿的啤酒，有不少都带着浓厚的厦门特色。比如投了六鳌地瓜酿出的赛松，地瓜香气藏在了辛香之下，入口柔润，收口却还是干爽清冽的。坐在天台上喝完一杯，可以回家睡觉了！今天真是充实又愉快的一天！
狗仔卡
发表于 2021-4-27 05:18 PM
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