年轻人，我劝你做菜首选大白菜

源济

年轻人，我劝你做菜首选大白菜

原创 李吃手 吃货研究所

2026年1月17日 01:01

许多平时不进厨房的小伙伴都开始居家做饭了，超市里的青菜划拉一大堆，回家还得想怎么搭配。其实只要扛一颗大白菜回家，就能让你吃一个星期不重样。

新鲜的大白菜本身就很有味道，而且不挑厨艺不挑做法，冷热都能吃。白菜水分大又自带甜味，让它自己炒自己都很下饭！白菜叶可以凉拌、清蒸、腌辣白菜，白菜帮可以炖汤、爆炒、红烧……

今天来分享几种0基础就能搞定的大白菜吃法！

01

 10分钟速成辣白菜 

准备食材：

大白菜2斤左右，梨1个，大蒜半头，生姜10克，韩式辣椒酱80克，盐30克，辣椒粉15克（3小勺），鱼露15克，白糖10克（2小勺），白醋10克。

步骤：

① 白菜洗干净后切或者撕成小片（最好用白菜叶），把盐倒进去抓拌匀，一边搅拌一边用手把大白菜的水挤出来。

② 5-10分钟就能把白菜的水分基本抓出来，然后把盐水冲洗掉，挤出水分把白菜捞出来。

③ 梨去皮后切成小块儿，和大蒜、生姜一起搅拌成果泥。

④ 果泥和其他所有调料一起倒进盘子里，跟白菜拌匀，最后加适量的盐调味。

虽然没有长时间腌的辣白菜那么入味，但是胜在简单，凉爽又新鲜的凉拌菜口感，拌完就可以吃了。放冰箱里冷藏一会儿更有风味，也不用等白菜发酵，随吃随取。

可以多留一些汤汁，拌面吃也是杠杠滴！

02

 乾隆白菜 

准备食材：

白菜叶/芯150克，花生芝麻酱35克，陈醋/香醋25克，香油10克（2小勺），蚝油10克，白糖5克（1小勺），蜂蜜5克，生抽5克，盐3克（小半勺），熟芝麻少许。

 

步骤：

① 取白菜比较嫩的叶子，洗干净后用厨房用纸把叶子上的水擦一下。叶子上如果水太多，挂不上麻酱汁，味道会差很多。

② 每一个调料都分别倒进麻酱里，搅拌完一个再倒一个，这样调好的麻酱更细腻。

③ 然后把白菜叶和麻酱汁拌匀，撒点熟芝麻就可以吃了。

经典的开胃小凉菜，麻酱爱好者的心头好。

03

 醋溜白菜 

准备食材：

白菜300克，陈醋20克（4小勺），生抽10克（2小勺），老抽5克（1小勺），大蒜半头，干辣椒4根。

步骤：

① 锅里倒上平时炒菜用的两倍油，先把大蒜和干辣椒炒香。

② 白菜片下锅，中大火炒到变色。炒白菜特别吸油，油少了就会糊锅。

③ 再把调料倒进去一起炒。醋可以沿着锅边淋入。

不吹不黑，不用加一点肉，白菜帮也能变得这么好吃，就这么一盘朴实无华的家常小炒，杠杠下饭！

04

 千层白菜牛肉锅 

准备食材：

大白菜4、5片，肥牛卷250克，西红柿2个，豆芽100克，大蒜半头，小米椒3根，香菜少许。

白糖5克（1小勺），料酒10克（2小勺），生抽10克，鱼露10克，蚝油15克（3小勺）韩式辣椒酱100克。

步骤：

① 先把大蒜和小米椒炒香，西红柿切成小块炒软，然后倒一锅水煮开。

② 大白菜洗净，肥牛卷展开，一层白菜一层肥牛叠着铺上去，铺好之后切成小片。最好比图上再小一半。

③ 锅底铺上豆芽，白菜夹着肥牛在锅里摆好。

④ 把刚才煮的番茄汤底倒进锅里，像煮火锅一样，煮熟了就可以吃了。

嫌麻烦的可以省略煮汤底那一步，直接把所有食材都倒在一起，当成火锅煮。不过炒过的番茄会更入味，汤底更浓郁。

05

 白菜羊肉粉 

准备食材：

羊腿肉500克，大白菜适量，粉条100克。花椒10几粒，八角两个，香叶1片，生姜10片，醋5克（1小勺），生抽10克（2小勺），蚝油10克，料酒10克，大蒜、小米椒/辣椒油随意。

步骤：

① 羊肉倒上姜片和料酒，在冷水盆里泡1个小时，把泡出来的血水冲洗干净。

② 处理好的羊肉冷水下锅，煮到沸腾后转小火继续煮5分钟，然后撇掉浮末把羊肉捞出来，如果肉上沾了沫儿可以冲洗一下。

③ 煮完的羊肉汤过滤一下，再把羊肉重新放回去，姜片可以扔掉，花椒、八角和香叶一起下锅，大火煮沸后转小火炖30分钟。

④ 30分钟后，把锅里的香料捞出来扔掉。羊肉再炖1.5小时，开锅前把白菜放进去。

⑤ 粉条提前泡软，煮熟捞出来放到肉汤里。

⑥ 用醋、生抽、蚝油、大蒜和小米椒调一个蘸汁，加几勺羊肉汤，绝美！

白菜和羊肉的结合特别提鲜，白菜有了肉味，羊肉多了点清香。单独调一碗蘸汁是为了不破坏原汁原味的汤底。

06

 白菜豆腐煲 

准备食材：

卤水豆腐1块，白菜200克，大蒜半头，豆瓣酱35克，老抽5克（1小勺），陈醋10克（2小勺），蚝油10克，白糖5克（1小勺），五香粉/十三香3克（小半勺），淀粉5克调成淀粉水。

步骤：

① 豆腐切小块，放油锅里煎一下，稍微变色就可以。

② 重新起锅少倒一点油，把大蒜和豆瓣酱炒香。

③ 白菜和煎好的豆腐一起倒进锅里，倒进没过一半菜的水（可以比图上少一点）。调料也加进来，大火煮开后转中火焖10分钟。

④ 开锅后倒入淀粉水，大火收一下汤就可以出锅了。

咱就是说，素菜锅也能好吃到打嗝。豆腐和白菜都是越煮越香，不着急的话可以多焖一会。

07

 一些杂七杂八的碎碎念 

今天的菜谱里，除了辣白菜的量多一些，其他每个菜谱的量都是两人份，如果一个人吃饭可以将食材和调料都减半。

有些朋友可能没怎么做过饭，也不方便购买量勺，因此对调料的量拿不准。我拿了一个家里常见的吃饭用的小勺子，简单对比一下，大家可以根据自己家的勺子大概感受一下用量。

液体类（酱油、料酒）1小勺是3-5克，

粉状类（盐、胡椒粉）1小勺是5-7克，

膏状类（蚝油、番茄酱）1小勺是8-10克。

大家也可以用自家的勺子试一下，这样对调料的用量也能做到大致心中有数了。

 

（*文中未标明来源的照片均为作者拍摄） 

白菜真是又耐囤，又好吃！