科普丨为什么豌豆、玉米与胡萝卜丁经常混合在一起袋装冷冻售卖？

源济

科普丨为什么豌豆、玉米与胡萝卜丁经常混合在一起袋装冷冻售卖？

为什么偏偏是豌豆、玉米和胡萝卜丁？为什么是这三种食物的组合？通常以什么比例分装，又暗含着什么道理？这种固定组合与速冻食品的历史、营养和饮食文化有什么关系？

文末有「划重点」总结👇

为什么豌豆，玉米与胡萝卜丁经常混合在一起袋装冷冻售卖？

答主丨幾維維基（3300+人赞同）

这个问题下的其他回答都没说到点子上，看来中国内地的预制菜化进程还是不够深入（开玩笑的）。

豌豆、玉米、胡萝卜这三样的组合确实是一个常见的「固定搭配」，这种搭配在北美地区通常直接被称为「混合蔬菜」（Mixed Vegetables），在北美之外的一些地区也被称为「美国杂菜」（这个名字其实就已经很好地就揭示了其起源），而在香港和台湾等地则多以「三色豆」的诨号为人所熟知。下面答主想分享一些关于美国杂菜/三色豆的 fun fact，至于问题描述里说的比例和「暗含着什么道理」就见仁见智了。

名称问题

在开始介绍美国杂菜前答主首先想偏个题——美式中餐中的一道名菜「杂碎」（chop suey) 和本回答介绍的杂菜虽然名称相似 但是是完全不同的两样东西。杂碎据说是在美国铁路大量引进华工以及随后的淘金热时期由广东台山移民发明的。

李鸿章 1896 年游历美国时，当地台山餐馆结合时事（其实就是蹭热度），为其赋予了「李鸿章杂碎」的名称，让这道菜一炮而红。李鸿章杂碎的原料更丰富，有肉类和多种蔬菜，如今是传统美式中餐的代表之一（像 Panda Express 这样的连锁快餐没有！）

这是李鸿章杂碎（chop suey）

这是本回答主要描述的美国杂菜/三色豆

这是和本题没什么关系但是名字差不多的 Mexikanische Gemüsesuppe... 直译：墨西哥蔬菜汤

至于「三色豆」名字的来源就更简单了——胡萝卜、豌豆和玉米分别是三种颜色，并且都是粒状。由于本篇回答将介绍许多港台地区的情况（而且答主个人觉得三色豆这个名字有一种莫名的喜感），所以下文统一称三色豆。

历史起源

三色豆其实是众多速冻蔬菜搭配中最常见的一种。

现代意义上的速冻蔬菜据信最初由美国发明家、冒险家、企业家、现代速冻食品之父——克拉伦斯·伯宰发明。

1916 年伯宰先生在加拿大寒冷的拉布拉多地区生活时，无意中发现鳟鱼经过急速冷冻之后不仅不会变质，还能保留原有的风味，他因此受到启发，回到美国后不久就着手开始研究冷冻食品技术。

伯宰发现，食品冷冻的速度越快，效果就越好，而且这项技术对于蔬菜也同样适用。1924 年，伯宰用自己的名字创立了 Birdseye 公司，设计、制造冷冻设备并开始批量生产速冻食品。速冻食品技术深刻地改变了北美乃至全世界的食品工业体系，伯宰公司至今也仍是该行业的龙头企业。

至于为什么伯宰最开始选择了三色豆，想必是因为这三种作物都在北美大规模种植，便于加工，并且颜色搭配煞是好看。

伯宰先生(Clarence Birdseye, 1886 – 1956)和他的初代冷冻蔬菜机

伯宰公司官网仍在售卖的冷冻蔬菜（部分），经典三色豆的评分和销量仍然靠前

如今市面上除了三色豆之外也有许多其他常见的速冻蔬菜搭配，例如花菜、豆角和玉米笋以及茄子、彩椒和西葫芦等等。

英国玛莎的冷冻蔬菜

也是玛莎的「地中海杂菜」，似乎刚好是 Ratatouille（普罗旺斯炖菜）的原材料

营养问题

三色豆的营养问题应该主要分为两个方面讨论：

1. 冷冻-解冻的过程是否会造成营养成分流失：

食品加工厂的速冻技术和自家「没吃完的菜冻在冰箱里」有本质上的不同。具体来说，前者由于降温速度很快，会让食物中的水分进入「过冷」的状态 ， 形成微小的冰晶，不会严重破坏食物细胞 ， 从而能最大程度地保留食物的营养成分并保持口感避免变质。因此，理论上来说无须担心「冷冻蔬菜毫无营养」。

当然，假如运输过程中没能一直维持足够低的温度，或者顾客买回家后在冰箱中储存了过长时间，也存在变质的风险。无论如何，冷冻蔬菜方便快捷、耐于存储，营养也不差，只是口感和味道嘛 对吃惯了新鲜蔬菜的中国人来说…

2. 营养搭配：

三色豆的三种蔬菜都分别具有较高的营养价值，尤其是胡萝卜，具体有哪些「好处」是老生常谈的话题了，在此不多赘述。

但是对营养学稍微有了解的朋友应该都知道，和食材本身同样重要的是搭配。三色豆的三种食材淀粉含量都较高，尤其是玉米，属于粮食作物，在三大营养素的分类下主要提供碳水化合物。如果一顿饭的配菜只有三色豆，还搭配了其他精致碳水作主食（例如三色豆炒饭、铁板三色豆意面），那么这一餐完全可以说是「碳水加碳水」....

因此，如果想用冷冻蔬菜作为日常维生素和纤维的来源，三色豆可以满足基本的营养需求，而如果要作为米饭的配菜（东亚常见吃法），就非常不推荐三色豆了，上面提到的其他几款倒是不错。

趣闻逸事

如上所说，三色豆是最常见的冷冻蔬菜，具有方便快捷、价格低廉的优点，再加上美国食品工业的影响，从上世纪 80 年代开始起，三色豆就成为了日本和台湾校园午餐的必备食材，更受到家庭主妇们的青睐，经常被视为炒饭搭档和便当配菜。

只不过小朋友们一般都不会太爱吃....本来这几样蔬菜就是小朋友挑食名单上的常客，更别提冷冻-复热对口感造成的影响了。

到底有多不爱吃呢？请看台湾参政平台提案：

当然只是整活啦！！没有通过

台湾著名 rapper 阿达（昌璟翔）甚至还在 2020 年以三色豆为主题创作了一首:

I don't like 三色豆那感覺有夠臭 既難吃又不 Dope裡面怎麼有青豆I don't like 三色豆便當沒菜拿來湊 太難夾我受夠他就應該被詛咒

那感覺不太對 killing all my swag連那味道都被踩碎 怎麼外面還在排隊我連味覺都被擊潰 他們在炒飯裡開派對對了不用說了他們還會 在 pizza 上面彩繪我的肚子餓了 花了錢了 我都拜託你了哥哥還有這麼多的 便當店呢 怎麼還是給我吃這個那個味道就像家明 真的不應該被發明原諒我的不答應就算有營養他被查明

他能毀掉世界上所有的食物他不會幫任何美食加大分數拜託拜託老闆千萬不要糊塗早餐店裡不能用三色豆來煮

……

2021 年 9 月 12 日，时任台湾驻美代表萧美琴在台北双橡园接待到访台湾的立陶宛国会外交委员会主席帕维利奥尼斯（Žygimantas Pavilionis）一行，引起岛内舆论热议——怎么能拿三色豆这么低端的东西来招待客人呢？随后台湾当局回应：其实是考虑到三色豆刚好和立陶宛国旗颜色相同。

立陶宛国旗

招待立陶宛访问团的台式街头牛排配三色豆，除此之外还有珍珠奶茶香

港三色豆关注组：

Facebook 上有许多香港本地的讨论组，包括各类美食关注组，例如香港火锅关注组、香港麦当劳关注组等等，其中我也不知道这个香港三色豆关注组有什么好关注的...

Facebook 上的香港三色豆讨论组

可能是关注这个吧：

Youtube @Im_charlie87

最后的最后：

希望大家多吃蔬菜！

和欧美国家相比，中国蔬菜不仅价格低廉而且品种异常丰富，所以中国并不流行冷冻蔬菜，可能正因如此题主才对三色豆感到陌生。中国各地还有许多特色蔬菜，例如西北的沙葱、江浙的马兰头、川渝的豌豆尖和岭南的空心菜。

「划重点」：

1. 伯宰在1916年偶然发现，快速冷冻能锁住风味，从此改变了北美食品工业。

2. 冷冻技术能保留营养，但三色豆的麻烦在于搭配本身——三种食材都是碳水。