老北京炸酱面

ice_tea

周末海鲜吃多了，大热天（俺们这里70度以上），上火中，
就想吃点儿简单清爽的。



原料：
　　六必居干黄酱1袋，天园酱园甜面酱1/2袋，（没有的话，中国超市有罐装的 ）
      肥瘦肉丁100克（五花肉去皮切成半厘米见方的小丁，没有丁用肉末啦）
      蛋清一个（拌肉丁用），
      黄瓜，豆芽，萝卜，豆苗，豆腐干，豆角，葱白，大蒜，
      花生油，生抽，料酒，白糖，盐，大料，花椒，干辣椒，姜末，味精。

　　制作过程：
　　1.五花肉丁加入蛋清拌匀，（如果不放蛋清，需先在开水锅中焯一下）；
　　2.油烧至六成熟，搁白糖炒至发金黄色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜煸炒，然后加水用中火将肉熬至八成熟出锅；
　　3.热锅（换锅）加花生油，放入大油丁耗出油，再放入配好的酱炸一下，中火煸炒出酱香（炸以前搁葱白，会有葱香，依个人喜好），然后放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬，为防止糊锅，隔一会需用锅铲顺锅底搅拌，咕嘟10分钟左右，待酱和肉丁水乳交融为最佳，如油不够可适当加水；
　　4.最后加入味精出锅晾冷。（鸡精或者省略）
　　5.接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，用冷开水冲掉面糊，这样才爽滑好吃；（偷懒用干粗面条，或者冷冻面条）
　　6.配菜讲究的话，按正宗大概有八小碟，黄瓜丝、豆芽、萝卜丝（心里美丝）、豆苗、豆腐干、豆角丝（焯熟的）、葱花、大蒜等。

福多多

ranchgirl

H@T

炸酱面我最爱！

sooners

回复 4# H@T


   

autoview

我也喜欢吃，上周我买了一罐台湾出的炸酱，结果做出来面甜的要死。

skywalker2006

we use pasta instead of noodle, taste very good too

live111

我最爱

LadyLucy